主料辅料

鲜黄花鱼1尾...................300克 绍酒..............15克

芝麻油............10克 冬笋 ............... 15克

酱油...............15克 鲜蘑...............15克

味精............1.5克 豌豆...............15克

精盐...............10克 湿淀粉......... 100克

葱..................10克 白糖............100克

姜..................10克 醋..................50克

蒜................. 10克

烹制方法

1.将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形，用精盐、绍酒腌制一会儿，用淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀。冬笋、鲜蘑切丁。葱切丁。姜切末。蒜捣成泥。

2.用糖、醋、绍酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤；

3.用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出，待油回到七成热时，再把鱼块放回油内、炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中。

4.勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，淋入芝麻油即成。

工艺关键

1.改刀要形如瓦块。

2.汁芡宽松，不可过紧。

风味特点

“糖醋瓦块鱼”是辽宁省传统名菜。选用渤海特产黄花鱼为主料，采用炸、熘技法烹制而成。糖醋味型，形似瓦块，故名色泽金黄，外焦里嫩，酸甜味美，深受欢迎的大众佳肴。