主料辅料

净加吉鱼.....750克 鲜汤............100克

猪网油.........100克 精盐............... 15克

火腿...............15克 葱..................10克

玉兰片............ 15克 姜..................10克

冬菇...............15克 花椒...............5克

绍酒...............15克 香菜...............15克

味精............ 1.5克

红鲷鱼

烹制方法

1.将鱼身两侧每隔13厘米剞上人字花刀。葱、姜、火腿、玉兰片、冬菇均切丝，香菜切末。

2.先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上，再把玉兰片、冬菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐，再将网油叠起包住鱼，放鱼池里，加入绍酒、味精、精盐和鲜汤，上屉蒸15分钟左右熟时取出，把汤滗入炒勺中，加绍酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。

工艺关键

1.加吉鱼必须鲜活，始可清蒸。

2.掌握好蒸的时间，由于网油包裹鱼不易熟透，旺火气足，

风味特点

1.加吉鱼学名真鲷，有红、黑二种，红者尤为上品、刺少肉白，细嫩鲜美，为海鱼之珍，不可多得。

2.此菜是辽宁传统名菜之一。选用渤海特产红加吉鱼为主料，根据肉质细嫩，色泽淡红的特点，再搭配以网油、火腿、兰片、冬菇等荤素原料，采用清蒸技法制成。成菜鱼肉细嫩汁原味，清淡鲜美，营养丰富。