蒙古黄羊

主料辅料

烹制方法

1.将黄羊肉用刀片成2厘米厚的大片，剞上1/3深的交叉花刀，再顶刀切成长4.5厘米、宽1.5厘米的条，放人盘中，加清水洗几遍，加苏打25克、料酒50克、盐10克，煨制2小时，去掉膻味。

2.起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油。

3.起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒水料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火㸆至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧，将黄瓜洗净切4厘米长、1厘米宽的条，码在盘另一侧。

黄酒羊肉

工艺关键)

1黄羊肉有膻味，烹前需要用水泡。

2.炸时不可上色过重。

3.微火㸆到汁剩下1/4时，改用大火收汁。

手把羊肉（有些确实没有图，回头再慢慢补）

风味特点

1.黄羊，又名野羊，产于草原及山区的边缘草地。其肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖和维生素A、B等，可暖中补虚，开胃健力。

2.此菜色金黄，汁浓味醇，甜咸适口，荤素皆有。