主料辅料

烹制方法

1.将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块，葱姜切丝。蒜切片。

2.勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

3.勺内放少许底油，放人葱姜炝锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放人绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放人蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

鲶鱼炖茄子

工艺关键

1.选用上好的鸡汤，开后再放入鲶鱼。回是你

2.大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。

鲶鱼炖茄子

风味特点

“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。