炒猪肉的时候，千万别直接下锅炒，用上这一招，鲜香嫩滑又入味！

也许是我比较喜欢吃肉的原因，我平常在家做菜，总觉得要放上一点肉，炒出的菜才会更香。比如拿炒土豆丝来说，我偶尔也会放上点肉丝一起炒，总感觉就是比清炒的好吃！

其实无论你炒什么菜，如果放上一些肉，我觉得总会起到画龙点睛的作用。像蒜苔 甘蓝 蘑菇 青椒等，炒的时候更是离不开肉！

放肉归放肉，你也要把肉炒的嫩，炒的香才可以！很多朋友炒肉的时候，都是直接下锅就炒。这样炒出来又干又柴，一点都不鲜嫩，而且吃起来还会塞牙。今天我就教你一招，保证肉质鲜香嫩滑，而且很入味！

【滑炒肉丝】

第一步，要想让肉质滑嫩，在炒制之前一定要给肉上浆！把肉丝放入碗中，加入一个鸡蛋，少许盐，淀粉，搅拌均匀！

第二步，上浆后，往碗中加少许油，搅拌一下！

第三步，锅内加入清水烧至80度左右，把上浆的肉丝撒入锅内，注意不要有粘连。

第四步，等开锅后把肉丝捞出，你会发现肉丝上面形成了一层保护膜。这样你再下锅炒好后，肉丝吃起来很嫩滑，而且还入味！

如果你要像下面这样，把肉直接放锅里炒的话，肉里面的水分会增发，导致吃起来口感很柴，没有一点滑嫩感！

亲爱的读者，你在炒肉的时候，是怎样做的？？？