食材的故事：“青菜”到底是什么菜？

我们常常听到妈妈叮嘱

多吃青菜，少吃油腻的

可你知道“青菜”到底是什么菜吗

别急

老师今天慢慢来为你梳理

北方vs南方:关于“青菜”有哪些不同？

北方的“青菜”是指所有的绿叶蔬菜

绿油油的都是“青菜”

在部分北方地区，也有这样的认知：青菜=蔬菜

比如东北人眼里的豆角、酸菜都是青菜！

酸菜勉勉强强，豆角？

额......小菜自认为土豆真的不能算青菜啦

在北方如果你进菜市场说：“我要青菜”

你可能要承包半个菜市场

南方的“青菜”所指范围更小

南方所说的青菜、小青菜，其实就是小白菜

小白菜有一个明显的特征就是有叶柄

叶子长在上半身

大白菜则没有明显的叶柄

“青菜”的源头在哪里？

青菜属于十字花科蔬菜

十字花科蔬菜是一个庞大的家族

小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹

椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝

叶芥菜、茎芥菜、根芥菜、榨菜、萝卜类

水生蔬菜类还有油菜和白菜有许多变种

如塌菜、乌菜之类都属于这一族

十字花科下属的芸薹属就是青菜的起源

此属的植物包括了多种重要的农业及园艺作物

包括了包心菜和芥菜等常见的蔬菜

划重点

青菜，又名小白菜、油菜、小油菜。一年或二年生草本，高25-70厘米，基直立，有分枝，基生叶倒卵形或宽倒卵形，深绿色，有光泽，总状花序顶生，呈圆锥状，花浅黄色，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹，花期4月，果期5月。青菜原产亚洲，我国南北各省栽培，尤以长江流域为广

青菜和什么搭配才好吃？

南方人吃饭一定要“加个青菜”

此处的青菜是绿油油的纯青菜

在北方人看来这可能是在喂羊，咩~

那么，怎么才能把色号单一的青菜做出风味呢？

虾米、香菇、豆腐、鸡蛋、木耳都是很好的搭配

当然，此处的“青菜”是指又名小白菜的青菜

北方的“青菜”有更多搭配选择

车螺芥菜汤、香菇青菜烧排骨、白花菜皮蛋汤

枸杞猪肝汤、鲜肉红薯苗汤、丝瓜蛋花汤

总有一个能喂饱不爱吃“青菜”的你

北方人出去吃饭很少有点青菜的习惯

南方人尤其是广东人，从早茶、正餐到宵夜

都要有一碟青菜收尾

这种饮食文化上的差异，真有趣~

越简单的东西，其实做起来越有难度

如果能把平淡无奇的食材做成让人胃口大开的美食

那你一定是家里的厨房达人

青菜就是一种很普通的食材

你能把它炒得翠嫩爽口吗？

怎样把青菜炒得翠嫩不发黄？

1、 油量稍多

想要炒出一盘翠嫩不发黄的青菜，油量就要稍微多一点，炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感

2、旺火快炒

旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易让青菜变老发黄，而且容易流失大量营养成分

3、放盐时机

本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多

4、一定不要加冷水

冷水会让青菜变老不好吃，如果已经很干了需要加点水，就要加开水，这样才能确保青菜又鲜又嫩。另外要注意，炒青菜的时间不能过长

另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮

5、出锅后注意散热

青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色

6、浸泡盐水

炒菜前多一个这样的步骤，无论你炒多久菜都不会发黄！在炒菜前，先用清水浸泡青菜。再加入少量的盐，并搅拌均匀。浸泡十分钟左右，即可下锅翻炒。蔬菜里的多酚氧化酶会引起褐变，放了盐之后，等于把这种物质破坏了，这样的蔬菜才会保持翠绿，这就是专业厨师的秘密

文章讲的还是青菜的冰山一角

不知道你们吃过哪些难忘惊艳的青菜美味呢？

欢迎文下留言告诉我哦~