食物的故事：椰果、西米、烧仙草，到底都是些啥东西？（三）

天气这么热，甜品冰品们又开始频繁出现在大家的视野里。你喝个奶茶、吃个甜水，能往里加的食材越来越多，什么椰果、西米、仙草之类。那么这些常见食材都是什么做成的呢？

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弹 牙 的 珍 珠 是 什 么做 的 ？

奶茶中的“珍珠”又叫粉圆，是淀粉为主要原料制成的。

通常由木薯粉（Tapioca）制成，也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。为了有好的口感，其中会加入小麦蛋白，它能够更好地跟淀粉结合，使“珍珠”更有弹性。

粉圆早期的颜色是白色，现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆，是将焦糖加入了粉圆之中，并以此增加黑糖的甜味。

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