食物的故事：椰果、西米、烧仙草，到底都是些啥东西？（一）

天气这么热，甜品冰品们又开始频繁出现在大家的视野里。你喝个奶茶、吃个甜水，能往里加的食材越来越多，什么椰果、西米、仙草之类。那么这些常见食材都是什么做成的呢？

图丨图虫创意

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椰 果 和 椰 子 是 什 么 关 系 ？

和很多人想的不一样，椰果其实并不是椰子直接产出来的，而是椰子水经过细菌发酵的产物。椰子水就是椰子里可以用吸管直接喝的部分，接种了葡糖醋杆菌（Glucoacetobacter xylinum）后，它们在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

椰果 | en.wikipedia.org | Midori

椰果本身是无味的，但它受欢迎的原因主要是滑韧有嚼劲的口感。另外椰果还是一种很好的减肥食品，它的主要成分是纤维素，不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动，并增加饱腹感。

椰果 | crystalbyblog