自己动手制作咖喱粉咖喱油

自己动手制作咖喱粉咖喱油

咖喱粉是中西餐常用的调料，它的主要成份是姜黄粉。此外还含有胡椒、小茴香、桂皮、八角茴香、花椒等各种中药材。

生粉有一股药味，烹炒后芳香四溢，香辣味美。用咖喱粉煮制的常见菜肴有咖喱鸡块、咖喱牛肉、咖喱土豆等。

用咖喱粉做菜，一般是先用咖喱粉炒成油再作调味用。咖喱油制法是:锅内放适量油烧热，投入洋葱末和姜末稍煸，加入咖喱粉改用小火炒出黄油即好。烹制烧、焖牛肉以及鸡块、土豆等菜时，须在主料熟烂后放入 咖喱 油;炒肉片、菜花等菜时应用咖喱油与主料一起炒。炒菜时可加点糖，既中和辣味，又助其香。咖喱菜须达到汁浓泛亮，色泽金黄，香辣且鮮，不宜过咸。

因咖喱粉中含淀粉较多，锅内宜多放油，用热锅温油炒，动作要快，避免粘锅。