茄子祛燥降暑，通便瘦身，功效很多，秋天气候干燥，应季而食，一盘不到三块钱。

茄子除了凉拌、过油、红烧，其实还有很多吃法，茄子也比较喜油，但对于瘦身的人来说，应尽量少油。

下面分享以水代油的素炒茄子：

素炒茄子：

【食材】：长茄子，青椒，干红椒，蒜，姜，酱油，味极鲜，盐，食用油，水。

制作过程：

1:)将长茄子洗净，切成一寸长的条，装入盘中，放入适量的盐抓匀腌制，出水后，倒掉水分，清水冲洗两遍，挤干水分备用。

2:)两片姜和两瓣蒜切碎，三个干红椒洗净切小段，一个青椒切成条状。

3:)起锅烧油，油尽量少，油热，倒入姜末、干红椒及一半的蒜末爆香。

特别提醒：火上烧煮时，一定要注意，别像我烧干了，涂层都破坏了。

4:)倒入茄子翻炒至茄子皮变色，再放入青椒翻炒一会，炒的过程中，少量多次喷入水，防止油少糊锅。这样做出来的茄子不腻，而且不会感到缺油。

5:)倒入适量的酱油、味极鲜、盐调味，出锅前，放入剩余的蒜末翻炒均匀，即可装盘食用。

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