这桌地道广东菜鸡虾鱼蟹螺，全是凉拌、白水煮蒸，再蘸酱，爱吃么

看！这桌中秋节做的地道的广东菜，鸡虾鱼蟹螺。有人可能会说，这一桌子全是凉拌、 白水煮或蒸，然后蘸酱，有啥好吃呢？ 可能有人吃不惯这种蒸煮餐，但这是很健康的一餐呀，少些油腻，多些清爽。

广东人喜欢吃鸡，有无鸡不成宴的说法。这桌的主角是白切鸡，慢火浸鸡，超级好吃。怎么做的呢？其实很简单，但要做得好吃，还是有几个步骤一定要注意的。

材料：新鲜鸡一只。浸鸡材料：开水，葱，两颗，姜几片。

蘸料、沙姜切碎，（吃不惯沙姜的，可以用姜切碎代替沙姜）香菜适量，鲜酱油，花生油少许。大量大块冰块，一般提前一晚放冰箱冷冻好。

做法：鸡洗净，烧一锅开水，下姜片，葱。

关掉火（水不能太高温，鸡要慢慢浸熟才好吃)，整个鸡放入锅中，开水要浸泡全鸡。浸泡两分钟后把鸡捞出，用凉水冲洗鸡（这个步骤很重要，可以让鸡皮迅速收缩，不易破皮，鸡皮爽滑）

把洗凉的鸡放回汤里继续开小火慢慢浸熟，五六斤的鸡，大约要煮一个多小时（要慢火)，要经常翻动。

鸡不可过熟，一般是看鸡腿部分鼓起来了，就出锅了。鸡出锅后马上泡到冰水里，泡至鸡全凉后，就可以切好上桌了。（这个步骤也是非常重要的，鸡嫩滑的秘诀就不可失了这个步骤。)

煮一个多小时骨头还带血。我们广东的白切鸡就是要这种熟，骨头这样红刚刚好，再过就过了。正宗的白切鸡肉不带血，骨头有点血正常，这个火候正好，肉嫩多汁。

有人说煮了一个多小时还有血感觉不是在煮，而是用热水在泡。正解！浸鸡，就泡熟。客家人都是这么做的。有了这盘白切鸡，虾鱼蟹螺都显得不重要了，蟹黄再诱人，还不抵不过一盘正宗白切鸡的味道啊！