糖醋排骨一看这道菜色香味就有食欲,来!看看是不是这样?
为啥图片好看?来!分享一段大厨师的做法:首选肉排(软排)这点非常重要!肉排鲜,烧得酥。买来肉排别洗,放半锅油,拉大油锅(厨师行话)把肉排全倒下,翻翻,断生捞起。
肉排冷了,再次拉大油锅,拉到金黄,熟了,(没酥)捞起。油倒掉放好,以后凡拉大油锅,再次取用(现在油不紧张,家庭烧菜必须要备大油锅,太多东西需要拉油锅,比如:荷兰豆,刀豆,缸豆)。
把熟的肉排放锅里(要想菜好吃,用熟铁锅)喷黄酒,喷老抽,宁淡不要浓,浓了发黑就不漂亮了。水盖过肉排烧一刻钟,开盖,放糖,味精,欢喜糖醋的,糖要多一倍,开大火,收水,喷醋,没汤汁,淋熟油(刚刚开油锅的也行)。
起锅装炒盆。盆非常重要,厨师炒菜都用炒盆,8寸10寸12寸14寸,炒菜都要用炒盆,漂亮显的菜多。台大,盆大是招待客人的气势,上海人讲起来弹眼落睛。
上面是厨师的行活。咱再来做道家常做法吧。
买来肉排,洗净用油、料酒、生抽拌匀腌大概30分钟。将腌好的排骨裹上一层薄薄的生粉。
接着放油里炸(中火)。炸至金黄色。
捞出控油,再用吸油纸吸一下。
开始做酱,锅里放开水、番茄酱、白糖(用冰糖颜色会更有光泽)、香醋,中小火煮开。
煮开后再打点芡。打芡就是生粉用少量水化开,加到煮开的汁里面,增加汁的浓稠度。
再放入炸好的排骨拌匀,起锅摆碟。另外不用油炸也可以的,腌好的排骨用油中火煎熟到金黄色,其它一样就可以啦!
页面更新:2024-06-03
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