老干妈是辣酱中的王者？那你吃过它没？

对于美食，不同的人有不同的理解。偏爱家常小菜的人，自诩简单味道比精致佳肴更令人满足。一碗白饭，配上一勺辣椒酱就已经非常幸福了！

有人喜欢松茸高汤，有人喜欢捡拾杂菌；有人喜欢深海鲜味，有人喜欢田园时蔬；有人喜欢雪花和牛，有人喜欢农家小炒；有人喜欢松露焖饭，有人喜欢饵块蘸酱。

打动人心的除了食材的珍惜度和呈现方式以外，撩动味觉记忆深处的某根弦——也成为了美食吸收拥趸的特别价值所在。比如只味壹口·辣椒酱，采用农家传下的秘方手工制作，这种能调动口齿感受和记忆片段的“儿时味道”、“妈妈的味道”的食物，足以让原本平淡的主食变得活色生香，充满你无法抵御的魅力。

加入火烧辣椒酱，均匀搅拌，辣酱辛辣扑鼻而来。选用云南丘北的小米辣，洗净剁碎加上姜蒜等佐料，洒入香油酱油醋进行翻拌，最后打碎成辣酱，比老干妈辣酱的辣味层次更丰富、更多元。入口是唇边火燎般的刺激触觉，混合大蒜、生姜的鲜辣进一步抢夺口腔感受，最后以微酸和鲜味占领舌尖高低，小小的一筷头辣酱入口便可令人口齿间翻江倒海。

“天底下最好吃的菜就是妈妈做的菜”这种论断到底是对是错，已经成为仁者见仁的问题，甚至上升到了政治正确的高度。从心理角度看，大家都是认可的，毕竟记忆里的味道是每个人的感情寄托，没有办法去反驳。从做菜的角度看，家庭烹饪，也确实是有一些细节、技巧在里面的，但更多的是量体裁衣那样的有针对性的。“适口者珍”你不能说它不好。

但是从餐饮业的角度看，还是没有钱，见识少，缺乏包容的心态。一道优秀的菜品，有些人可以不爱吃，但是它的处理上一定有可圈可点的地方。这种政治正确的讲法，容易引起共鸣，又不会被喷。你要讲比如说上海菜特别好，那可能分分钟就有四川人要教你做人。你要说西餐日料，哪家米其林特别好，那就更不得了了，中餐无敌派，苍蝇馆子派，等等一批大军就要开到。

不过回过头来，能打动人心的作品，并不是疯狂做营销、卖情怀的产品。即使家常小料，只要花功夫去钻研、用料考究、真材实料，就一定能有自己的市场。所以我们“只味壹口·辣椒酱”默默把精力花在选料、口味调研和生产环节，为每一位客户留下唇齿间的美味。

我想，妈妈做的菜之所以难忘、好吃，也是因为妈妈对我们的爱——用最好的料、最好的耐心、无数次的迎合口味、真心实意为你好——也是“只味壹口”做食材的自我要求。