松茸贵于鲜

只有新鲜的松茸，才会保持完整的营养和鲜美口感。而且有研究证明，松茸在极度高温和低温环境下，都会破坏其活性营养成分。

新鲜松茸中含有多种氨基酸和微量元素，可以助于提高儿童自身的免疫力，也有助于提高体内胰岛素含量、减少饭后血糖含量，并具有直接降糖作用；孕妇在孕期及产后都需要补充安全、均衡和易吸收的营养，在松茸发源地香格里拉，有着孕妇吃松茸炖老母鸡汤的历史传统。

松茸产地的影响

松茸的产地也是决定其品质的核心要素，受海拔高度、森林树种、树龄、土壤、气候等因素的影响，品质相差很大。

根据产量划分，我国松茸共有四大产区，分别是云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴县斯达纳和四川阿坝州小金，国内松茸多来自这四个地区。

云南松茸产量占全国松茸产量40%，其中迪庆松茸产量又占云南松茸产量大半，所以迪庆又被称为“云南松茸之乡”，30年来一直都是松茸出口量的冠军。香格里拉位于云南省西北部，这里自然环境好，生长出的松茸肥大、肉质细嫩、味道浓、色泽好。

松茸大小的影响

松茸越大，品质越好。在同时间内松茸能长多大，取决于其土壤养分多少和菌丝的品质，一般长得越大，营养含量越高。松茸在我国是二级濒危保护物种，一般长度为3cm以下的松茸为童茸，营养未成熟，不得采集。

生长时间&虫害的影响

松茸从出土到成熟，一般只需要3-5天，在成熟72小时后，松茸会迅速变老，把营养反哺给松树的根系和土壤，被称为老茸。老茸一般会用来做干片或火锅涮片，仅有美食价值。

由于松茸在生长中会散发独特香气，会吸引各类昆虫。被昆虫啃咬过的松茸，其养分也会被昆虫吸收一部分，相比之下，没有虫伤的松茸自然营养和口感都更优质。

松茸的保存

一般新鲜松茸在成熟后的48小时就会迅速开始老化，所以在采摘后需要迅速进行冷链储存保护。

在0-5度恒温冷藏状态下，新鲜松茸会处于休眠状态，该状态下可保存5-7天。新鲜松茸会随着时间，逐渐变软，口感也会变差。当内部组织变成暗黄色就表明松茸已经腐烂，不可食用。

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