你知道什么是片片汤，什么是打饭汤吗？

《说文·水部》：“湯，热水也。从水，昜声。”“昜”亦兼表热义，（太阳的“阳”，繁体写作“陽”，为会意字，“阝”为“阜”的变形，代表土山，会太阳从山后升起，天地间变得暖洋洋之意），建国后推行简化字，“湯”写作“汤”（本来“湯”“陽”是根据一个造字理念来的，改成“汤”“阳”后，二者之间的脉络就被切断了），本义是热水、沸水，《论语·季氏》：“见善如不及，见不善如探汤。”刘宝楠正义：“探汤者，以手探热。”《史记·廉颇蔺相如列传》：“臣知欺大王之罪当诛，臣请就汤镬，唯大王与群臣孰计议之。”“汤”是热水，“镬”是锅，“臣请就汤镬”意思就是你把我炖了吧。成语“扬汤止沸”“赴汤蹈火”“以汤沃雪”用的都是此义。“落汤鸡”是掉在热水里的鸡，和“落水狗”不一样，不光湿透，而且烫得红光满面，加倍狼狈。

汤婆子

黄县人说的“水鳖儿”是指盛热水后放在被中取暖的用具，多用金属、陶瓷或塑料制成，因其形状如鳖而得名，古代称“汤婆子”。温泉是从地下自然涌出的、泉口温度显著高于当地年平均气温的地下天然泉水，南京有个“汤山”，就是因温泉而得名的。宋乐史《杨太真外传》：“华清有端正楼，即贵妃梳洗之所，有莲花汤，即贵妃沐浴之室。”

汤屋

日本号称温泉王国，他们的温泉都叫“某某汤”，公共浴室称为“汤屋”，保留的是唐宋的古风。面食在古代不称面而称饼，饼者，并也，凡是面粉经水调和并在一起做成的食品皆称饼。烧饼是炉子里烘烤出来的，上面撒有胡麻（即芝麻），故称炉饼或胡饼。蒸饼就是馒头，宋仁宗赵祯时，因“蒸”与“祯”音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼（武大郎便是卖炊饼的，98版《水浒传》王思懿饰演的潘金莲骑着杠子压面，那做的是杠儿头火烧而不是炊饼）。面条叫作“汤饼”，意为是在热汤里煮成的饼。老黄县人讲究“原汤化原食”，吃面要喝面汤，这指的是清水煮面，在清水煮面的基础上加点盐、生菜、豌豆苗之类，就称为“清汤面”，吃起来比较清爽。“清汤挂面”也因此用来指女人的短直发发型，看上去也比较清爽。

浑汤面

与之相对的是“浑汤面”，黄县话又称为“爆锅面”，要有油有肉有菜，要爆锅加水再煮，汤是浑的，故名。因为汤是热的，所以在黄县话汤又可成为词缀，用来形容温度，“热汤汤”就是热乎乎的意思，比如：孩儿发烧喽，摸上去热汤汤嘞。“温乎汤汤”就是温乎的意思，比如：孩儿烧退喽，摸上去温乎汤汤嘞。

“汤”的本义加以引申，中药加水煎出的液汁，中医称为“汤剂”，黄县话称为“汤药”，喝汤药即指吃草药。“黄汤”指酒，有厌恶之意，比如：你成天灌那么些黄汤做什么。之所以称为黄汤，是因为黄酒喝的时候需要用热水温一下，感觉和汤药有点像吧。豆浆是城里人的叫法，乡下人一般称为“豆腐汤儿”，也是温乎乎的。词义进一步引申，带液汁的菜及熟食的液汁都可称为“汤”，像菠菜汤、四菜一汤。

汤盘

用来盛汤的底部略深的菜盘子叫“汤盘”。黄县人冬天喜欢熬一锅白菜，连汤带水的吃了热乎。在黄县话里，汤少了称为“汤有点窄”，多放汤汁称为“汤宽儿点儿”。吃馄饨的时候，一定要用海米、紫菜、韭菜、香菜、鸡蛋络索“开汤儿”，吃起来有汤有水比较滑溜，也能起到提鲜的作用。“清汤寡水”指菜里油水少，有时也比喻清苦的生活，比如：他嘞日儿过嘞清汤寡拉水嘞。

在黄县话里“汤”的含义还有很多，饭店里反复添水多次熬煮骨头和肉类的汤称为“老汤”，有的老汤要使用几十年；腌咸菜的陈汤黄县话也叫“老汤”，哪怕是第一年腌咸菜，加入点老汤进去，味道也会丰富醇厚得多。用白菜包包子包饺子，因为白菜水分比较多，肯下汤，要先把它切好放点盐搅拌，杀出汤来，把汤滗出去，箍成一个个菜团再放入肉馅搅拌。垃圾袋破了，拎着的时候会有液体滴落，黄县话称为“直拉拉汤”。乳汁称为“奶儿汤儿”。掐断植物的嫩茎，断面会流出汁液，这种现象称为“伤流”，流出的液体称为“伤流液”。有些植物的伤流液是白色的，看上去像奶儿汤儿。根据中医的象形补法理论，兔子在生小兔子时，多吃点流白汤的草会有助于乳汁分泌，所以每年春天兔子产崽儿季节，上山拔兔儿菜时都尽量拣苦菜、步步丁（学名蒲公英）、曲木芽儿（学名苣荬菜）、猫儿眼睛（学名泽漆）之类会流白汤的拔。过去农村街道都是泥的，下雨的时候地势低洼的地方“蹍蹅”得净是泥浆，黄县话称为“稀泥汤”。

黄县人还喜欢把喝的稀粥称为“汤”：

米汤

苞米面儿熬的稀饭称为“米汤”；蒸饽饽时锅底撒把大米熬出来称为“煮汤”；

胡汤

用胡秫米面儿打的稀饭称为“胡汤”；用面粉加上少许水搅拌，再倒进锅里煮熟称为“鼓儿汤”或“疙瘩汤”，做鼓儿汤的过程称为“晃汤”；面片和水煮食称为“片儿汤”。而且不光液体可以称“汤”，粉末状的固体也可以称“汤”，打米汤用的苞米面儿称作“打饭汤”，简称“打汤”。打汤粉得比较细，喝起来顺溜，粉得较粗的称为“片片汤”，是用来做片片用的，里面要掺豆面，做出的片片比较疏松。“汤”的这种用法我只在黄县话里见过，古代字书中也没有这种用法。“米汤”“煮汤”“打汤”中的“汤”轻声变韵，“ang”读作“eng”，“衣裳”“嘟囔”都是这么读的。

在黄县话里，“汤”还可以做动词用，有遇上、碰上不好的人或不幸的事的意思，比如：汤上这样的男人算我倒霉；她这一辈儿，净汤上些烂事，净汤上些烂人；汤儿我在乜我不能让他嘞呛；揪儿谁嘞毛谁叫，这事儿没汤儿你身上。不过这种用法西南方言中也有，四川作家艾芜的小说《流浪人》：“这是没法子的，汤着这样的事情！”江淮方言中也这样用，淮安人吴承恩的《西游记》第二十回：“长老的几句经还未了，那呆子又吃彀三碗。行者道：‘这个馕糠，好道汤着饿鬼了！’”黄县话中有句类似口头禅的俗语，称作“凭命汤”，就是凭借运气来抉择的意思，打仗的时候大伙儿一起冲锋，谁死谁话都是凭命汤；分地分山峦（“山峦”指连绵的山，比如：他家分了八十亩山峦。不少人写作“山岚”，是错的，山岚指山中的云雾，《西游记》第二七回：“我肚饥怎行？况此地山岚瘴气，怎么得上雷音？”之所以会写错，是因为在黄县话中，l做声母时，与后面的韵母相拼要去掉u介音，如峦、栾、卵、乱、抡、轮、论等都是如此，所以黄县话里“峦”“岚”同音）分梨树行，大家伙一起抓阄儿，谁好谁坏也是凭儿命儿汤；投胎是个技术活儿，托生什么人家也是凭命汤。小孩子莫名其妙地发烧或哭闹，老人会说这是“叫什么汤汤（有人认为“汤”是“摊上”的合音，从“汤汤”这种用法看，此说不确）喽”，意思就是邪祟缠身，这种情况下去医院是没有用的，医生治得了病治不了命，得“熨送熨送”“念诵念诵”。《论语·述而》：子疾病，子路请祷。子曰：“有诸？”子路对曰：“有之。《诔》：‘祷尔于上下神祇。’”看来熨送一事也是根深叶茂，源远流长。

正因为汤与人们的生活密切相关，所以民间有许多与汤有关的俗语：“换汤不换药”，煎药的水换了，但是药方却没有变，比喻名称或形式虽然改变了，内容还是老一套。片儿汤看上去热闹，却没有多少干货，所以口惠而实不至称为“玩片儿汤”。“洒汤”有几个意思，一是失密，比如：他说话说洒儿汤喽。就是说话“漏儿兜喽”。事情办糟了也可称为洒汤，比如：这事办嘞，洒儿汤喽。洒汤还是戏曲行业用语，指演得不好，“耐喽”，比如：这出戏洒儿汤喽。“泡汤”是正在酝酿或正在进行的事情告吹、黄了，比如：他俩嘞亲事儿泡儿汤喽。“混儿汤喽”指前后词语乱了套，比如：他一紧张就混儿汤喽，说嘞颠三儿倒四嘞。“欱（há）汤”指完蛋了，坏事了，比如：这事让他去办，非欱汤不可。“饭前多欱汤，强似开药方”，饭前欱汤就是唤醒消化系统，相当于给胃做个准备活动，有利于消化吸收。“就汤下面”和“就坡上驴”的意思差不多，指的是顺势而为，趁便行事。“一块儿臭肉带理坏儿一锅汤”和“一粒老鼠屎糟蹋一锅粥”的意思是一样的，不过粥是米熬的，老鼠喜欢吃米，故老鼠屎易与米混在一起，而做汤是要用到肉的，故以臭肉作喻，两各相宜。

凡从汤取义的字皆与热水等义有关。

“烫”，热水与皮肤接触，自然会感觉疼痛或受伤，这称为“汤烫伤”，黄县话常说“烫秃噜皮喽”，指的就是这种体会。碰触到火或其他高温物体，也会同样感觉到“火燎燎嘞”，这称为“火烧伤”，古人统称为“水火烫伤”。利用温度高的物体使另一物体温度升高或发生其他变化，也称为“烫”，如烫酒。装满热水的汤婆子和盛着火炭的老式熨斗都可以用来烫衣裳，利用高温使衣裳的褶皱展平。

“盪”，有洗涤、清除义，清段玉裁《说文解字注·皿部》：“盪，凡于器中，摇荡之去滓，或以磢垢瓦石和水吮之，皆曰盪。盪者，涤之甚者也。”（“磢”读chuǎng，指用碎瓦、石块等冲刷器物，黄县话至今还在用，意思略有变化，不用沙石也可以，把瓶子里装上水，堵住瓶口，上下摇动冲刷，这也叫“磢”，比如：把瓶儿磢一磢就干净喽。）北魏贾思勰《齐民要术·涂瓮》：“以热汤数斗著瓮中，涤盪疏洗之。”过去没有肥皂也没有洗衣粉，用热水洗衣裳比较下灰。

老式木炭熨斗

也可以用草木灰或皂角搓洗，有可能是这个原因，后来“盪”写作“蕩”，简化后写作“荡”。因为洗涤时要摇荡，故水波荡漾、春心荡漾、荡妇、荡秋千、晃荡、丢荡、扫荡等义皆从此引申而来。

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