【美食起源】美味的小酥肉你知道从何而来吗？

我们这里把“酥肉”也叫“滑肉”，各地叫法不同，制作方法是一样的，在我们很小的时候，家里过年的年夜饭上肯定有这一道菜，就算现在农村不论是办什么大小事请客，民间八大碗中“酥肉”也占有一席之地。

做好的“酥肉”能存放很长时间，以前一般都是在临近春节时才制作，往往一次就做一大盆，方便家里来了亲戚朋友招待客人，一般来说用来和其它食材搭配炖汤、炖粉条、下火锅，绝对称得上是一道硬菜，每逢家里大人在炸酥肉时，小孩子们都围在灶旁，炸好后趁热吃，香酥爽口，别提有多高兴。

相传在唐朝贞观年间，唐太宗李世民因久经战难长期积劳成疾，一时卧床不起，这下可忙坏了太医院的太医，经众多的太医们诊断后判明皇帝是气血两虚，需要用药细心调养并佐以食物滋补，宫中有的是名药、大补和名厨，几个疗程下来后唐太宗仍不见好转，反而闻到药味就作呕，不论见到什么肉食就厌恶想吐，眼见皇帝日渐消瘦，卧床不起，大臣们也慌了手脚，连忙贴出告示在民间寻求名医名厨，若能治好皇帝的厌食症即可封官封王。

湖北英山有一位叫詹鼠的厨师。他在附近的十里八乡有一个绝活，善做一种用五花肉制作的酥肉，油而不腻，鲜香酥脆，油炸后可干吃，也能煲汤或下火锅，在当地小有名气，詹鼠看见告示后觉得这可是一个获取功名的良机，如是欣然揭榜，在了解唐太宗的饮食习惯和嗜好后，决定用他的拿手菜给唐太宗做一道小酥肉，于是挑选了一方上好的五花肉切片，经过五六个小时的精心制作，先将五花肉冲洗浸泡、去腥、沥水，然后配上蛋清、香油、细葱、老姜，用精制的面粉拌和，再将五花肉“抓、拍、摔、揉、醒”半小时，把处理过的五花肉在油锅里炸至金黄色，复炸后搭配比较清淡的食材，一起放到紫砂锅里，用木炭文火，细炖慢煨，整个制作流程下来后不少于几十道工序，制作了一道外观看不出荤鲜，和豆腐类似的美食。

太宗闻见此汤清淡香浓，金黄色的“豆腐”滑嫩似玉，顿时食欲大增，连食数块细细品味后才发觉有肉的味道，没容得从口中吐出来观看便以滑落到腹中，大呼好爽滑的肉！连忙问这道菜叫什么？大臣们你望我望你不敢回答，站在一旁的詹鼠为讨唐太宗的喜欢随口答道，此乃滑肉也。如是这种“酥肉”在宫中也有了另外一个名字叫“滑肉”。因詹鼠是湖北英山人氏，后来人们也称这种“酥肉”的做法叫“应山滑肉”。

唐太宗也不失前言，封詹鼠为厨王，后来詹鼠就被厨师们奉为“詹王”，即天下厨师们的开山鼻祖之一。此典故在民间有多个版本，在《中国菜谱》和《三楚名肴》等书均可找到相关依据。

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