紫薯蛋卷，好看又好吃的早餐，家里有孩子的，可不要错过，超好吃

这个季节，就得多吃点地瓜，紫薯等粗粮，如果你家里有小朋友或者学生的话，早餐更是要注意，既注重营养又要注意口味，只有好看了，孩子才有欲望去吃，只有好吃了，才会多吃一些，营养才能吸收，身体才会越来越健康。

我们老家种的紫薯就跟地瓜一样的形状，不是那种小块的，自己家沙土地里种的紫薯，吃起来一点也不噎人，特别好吃，清甜可口，今天呢，就给大家分享适合早晨吃的美食之--紫薯鸡蛋卷，我家孩子特别喜欢吃，吃一次就天天闹着让我做给他吃，说比泡芙还好吃，泡芙里面含有奶油，孩子吃了对身体不好，紫薯鸡蛋卷里面只有紫薯和鸡蛋，太美味了。

食材：

紫薯、鸡蛋、白糖

步骤：

首先呢，紫薯去皮，在锅里蒸熟，并晾凉了备用，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入适量的清水、食盐和面粉搅拌均匀就可以了。

电饼铛预热，将面糊均匀地平摊在电饼铛上面，两面烙至金黄，就可以拿出来了。

鸡蛋饼烙好以后呢，我们将蒸好的紫薯压成泥，里面可以稍微放一点牛奶，或者白糖搅拌均匀，平铺在鸡蛋饼上，从一头卷起就可了，就跟卷寿司一样，卷好以后呢，用刀切成大约3公分厚的圆环，摆在盘中，就可以吃了。

简单又美味，孩子一人吃了一盘子，说从来没有吃过这么好吃的甜点，上面可以撒上一些肉松，更美味。

紫薯里面含有丰富的膳食纤维，建议冬天多吃一些，尤其是中老年人，儿童等，促进肠道蠕动，排便方便。

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