小年前后，豆腐和它是绝配，简单煮一煮，补钙长个头，营养好消化

现在是小年，小年前后很多家人开始准备年货，家里购买很多鱼肉，用来做鱼丸子和肉丸子，鱼身用来做鱼肉，鱼头不知道怎么食用，刚好昨天购买一些豆腐，今天准备用豆腐和鱼头炖一款鲜味十足的汤品，营养不输猪肉，味道比鸡汤和鸭汤鲜美，汤汁暖和和，钙质和卵磷脂含量超高，多喝能够温补暖胃，补钙质，有助于大脑发育，好处多多。小年前后，豆腐和它是绝配，等于“补钙汤”，补钙长个头，营养好消化。

【鱼头豆腐汤的具体烹饪方法】

食材用料：准备一个新鲜的鱼头（建议选择花鲢或者白鲢的鱼头，炖鱼汤一定要选择活鱼，不然会影响这道汤汁的鲜味），准备2块嫩豆腐（嫩豆腐和老豆腐口感不一样，老豆腐适合煎着吃，嫩豆腐适合煮汤喝，口感更鲜嫩一些，煮出来的汤汁更加乳白），生姜一块（不要购买发芽的），准备料酒少许，大葱和小葱少许，胡椒粉一小勺，准备若干食盐，食用油少许，准备4大碗清水，白醋少许，准备几粒枸杞子，香油少许，其他调味品。

难度分析：掌握选购鱼头和豆腐非常重要，掌握炖鱼头汤的火候和技巧，难度较高。

烹饪步骤1：准备好上述的食材，将鱼头切下来，切成2半，挖掉鱼鳃后清洗干净，然后将鱼头放在一个碗中，加上一些生姜丝和料酒，用手擦洗一遍，撒上一些食盐，将鱼头去腥处理。

烹饪步骤2：将大葱切成细丝，小葱洗净切成若干小段，生姜也洗净切成细丝备用，将嫩豆腐清水浸泡，豆腐切成若干小块备用。

烹饪步骤3：起锅多放入植物油（尽量要多放一些食用油），锅底撒上一些食盐，鱼头下锅中火煎，避免将鱼头煎糊了，鱼头两面翻一下，鱼头煎到两面金黄，这样鱼头炖出来汤汁乳白。

烹饪步骤4：锅底加上一些姜丝和大葱丝，加上4大碗清水，大火将鱼头汤煮开，加上几滴白醋和料酒进行去腥1.

烹饪步骤5：烧开后撇去鱼头汤的浮沫，中火将鱼头汤煲到奶白色，然后倒入一些嫩豆腐块，大概中火煮10分钟左右，豆腐不要煮太长时间，避免将豆腐煮老了。

烹饪步骤6：然后给鱼头汤调味，分别加上食盐少许，一些胡椒粉，鸡精少许，最后加上小葱，等待汤汁煮到入味，最后加上几粒枸杞子点缀。

烹饪步骤7：出锅，这道鲜味十足，比鸡汤更鲜美的鱼头豆腐汤做好了，春天不要错过这道补钙又补脑的鲜汤，适合给孩子来食用。

小贴士：鱼头豆腐汤是一款非常滋补的汤品，鱼头本身非常1腥，需要冲洗表面的血水，鱼头需要用姜丝和料酒去腥腌制，鱼头需要中火煎到两面金黄，然后加上白醋和料酒去腥，加上足量的清水，加上豆腐中火炖一炖，最后给鱼头汤调味，出锅。

你们学会这道鱼头豆腐汤的烹饪方法？（所有图片来自网络）