茄汁基尾虾球

食材:基尾虾、西兰花、包心菜、蕃茄酱、植物油、美味鲜、白糖、料酒、精盐、淀粉。

将基尾虾冲洗一下，去头、剥除虾壳，留虾尾；

将剥好的虾仁放在案板上，用手按住虾身，再用刀从虾背将虾剖开，

去除肠泥，放入盆内，加少许精盐，料酒、胡椒粉腌约十分钟；

将淀粉放入碗内，加入一个鸡蛋，再加入少许水调成淀粉糊备用。

将几片包心莱叶洗干净备用；将西兰花洗干净，切成小朵，放入淡盐水浸泡约二十分钟，中途换二、三次水备用。

锅内加适量水，少许精盐、植物油，将水煮沸，放入包心菜氽汤至约九分熟，将菜捞出，铺在盆底。

再将西兰花倒入锅内汆熟，放入冷水中冲凉，沥干水份备用。

将锅烧干，倒入适量植物油；用手抓住虾仁尾巴，将虾仁放入淀粉糊中，均匀包裹上淀粉糊；

待油温升至约四成热，将包裹好淀粉糊的虾仁，一个一个放入锅内油炸，

炸至尾巴定型，然后翻动虾仁，炸至外表微微泛黄，外酥里嫩，捞出沥干油份，放入盆中备用。

锅内加适量水、蕃茄酱、美味鲜、白糖，煮沸加入适量水淀粉，待锅内味汁再次沸腾关火，将芡汁淋在虾仁上；

将西兰花围在虾仁四周即可端出。