很多人都听说过一句话:酒是陈的香。是说所有的酒都是越存越好么？答案是否定的。

年前跟老婆去她闺蜜家串门，跟她老公在阳台抽烟的时候，我看有几瓶葡萄酒，都是朋友送的。当我拿过来一看，发现都有泥状的沉淀，酒液也浑浊了，很明显是没放好，根本就不能喝了。里面还有两瓶名庄酒，实在是浪费了。

还有去年回老家，去一个同学家里吃饭。同学知道我爱喝酒，也做了二十多年酒，就把家里的各种酒都搬出来让我挑，都是他存了很多年的酒。我一看，几乎不是贴牌酒就是杂牌酒，好不好喝只能打开尝了才知道，但可以肯定的是没有任何收藏的价值。

关于存酒、藏酒的文章，我写过几遍了，但是经常还是有条友问我关于存酒的事儿。让他翻以前的文章吧，又懒得翻，无奈麻烦就麻烦一点，只能再写一遍咯！

酒真的是陈的香么？

酒是陈的香，指的是酒经过陈年、老熟，其中的酒分子和其他物质能够相互融合，缔结得更紧密。并且酒里的各种酯类、醇类、酸类和醛类物质相互之间产生化学反应，生成更为丰富的香味物质。所以陈年老酒口感更为柔和，香味物质更为丰富。但是开篇咱们就提到了，并不是所有的酒都是越存越香的，主要有以下几方面原因:

• 首先跟酒的种类是有关的。

有陈年潜力的酒，大多数都是酒体非常厚重的发酵酒和蒸馏酒，而大多数的发酵酒是不具有陈年潜力的。

啤酒就不说了，普遍的保质期也就是12个月，还陈什么年啊，趁没过期赶紧喝掉了吧！

而99%的葡萄酒和其他发酵酒，比如黄酒、米酒，也不具备陈年的潜力。

因此真正值得陈年的酒，主要还是白酒、威士忌、白兰地这类高度蒸馏酒。

• 其次跟酒的品质也是有关的

不管什么酒，陈年的目的只有一个:生成更多的香味物质。但是基础是酒本身要具备陈年的潜力，酒体单薄或者酒精勾兑的酒，再怎么放也不会产生什么变化，甚至有可能存得越久品质越差。

• 存酒的容器很关键

白酒陈年普遍用陶坛、瓷坛，而洋酒陈年普遍用的是橡木桶。原因是存酒的容器首先要保证一定的透气性，便于酒液与外部的呼吸，同时赋予酒更加丰富的风味物质。而我们买回来的瓶装酒，几乎都是密封状态在玻璃瓶里的，不具备传统存酒容器的特点。

• 环境、条件对存酒的影响也比较大

酒是有生命的，并不是单纯的化学品。虽然白酒、洋酒酒精度数比较高，但是在储存的过程中仍然会受环境的影响，比如温度、湿度、光照、震动、甚至化学污染等。

存酒看似简单，但绝对不是什么酒买回来随便放在那里就行了。酒选对了、放好了，不仅越存越好喝，还有比较大的升值空间，运气好成为绝世孤品。但是如果选不对、放不好，钱白花不说，浪费的是你的心情和精力。

什么酒值得存？

因为成品瓶装酒的储存条件，并没有我们想象中那么苛刻，所以首先是选对酒很重要。很多酒放久了会升值，只是因为市场稀缺的经济因素，而不是品质变得更好。

• 对于葡萄酒来讲，我的个人观点是没有陈年的必要。99%的葡萄酒都是日常餐酒，并不会随着瓶储时间越久而变得更好。尤其是进口葡萄酒，酒商拿出来卖的时候基本就是这款酒风味最佳的时候，至于橡木桶陈年或瓶储陈年，酒商已经提前在酒庄为你处理好了。

如果是因为家里多了喝不完，只要在合适的环境或者条件下放好就行了。如果你家里都是拉菲、木桐、罗曼尼康帝一类的酒，也没必要点进来看我这篇文章了，因为你家里一定是有恒温酒柜或者私人酒窖的。具体怎么放，下一章节咱们详细讲。

• 如果是白酒，最低标准是酒精度不低于50度的固态纯粮酒。香型建议是以酒体重，风味物质丰富的酱香、浓香、药香、特香、馥郁香型白酒为主。酒体相对单薄的清香、老白干香型、米香等香型白酒陈年的价值不大。

• 无论什么香型，名优白酒的收藏价值都要更高一些。主要是一些品牌的高端主打产品，比如飞天茅台、五粮液、国窖1573等等。像一些副牌或者贴牌酒，存着自己喝没什么影响，但是作为投资就没有太大的价值了。

比如同为五粮液股份有限公司的自有品牌，五粮液跟五粮春相差的就不只是一点半点，收藏的话宁愿存一瓶五粮液，也不存一箱五粮春。

更何况有很多你第一次听到名字，甚至听都没听说过的酒，就更没有收藏的价值了。

• 纪念酒或造型酒，也是值得收藏的酒。很多名优酒厂都会推出一些纪念酒和造型酒。比如生肖纪念酒、建国70周年纪念酒、改革开放40周年纪念酒等等。这类酒发行量都是固定的，不仅包装、设计非常精美，酒质也是非常好的。但是一定是要名优大酒厂的纪念酒，而不是乱七八糟小酒厂的酒。

存酒需要注意的几个点

前文咱们提到过，存酒的环境其实并不是十分的严苛。避免高温、冷冻，注意防潮、发霉，远离化学污染源，这些最基础的知识我不说你也知道。至于放在阳台上暴晒、放在地窖里泡水，都是没把酒当回事儿的，只要智商没问题谁会这么干？

但是有几点，是容易被忽略的，我在这里提一下：

• 整件存放别开箱。如果是整件未开封的酒，千万别手欠，尤其是茅台、五粮液这类名优白酒。就跟你收藏纸币、邮票是一个道理：整版、连号的总比散装的要贵。整件的名优白酒，一开箱马上就打折，就跟车一样，只要过一手，就算没开过也算二手车。

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• 葡萄酒或者木塞的酒要卧倒横放。木塞的酒透气性更好，但是透气是有一定要求的，不然敞开瓶口透气性不是更好么？显然不是这个道理。木塞时间久了容易干裂，一但干裂不仅缝隙变大，过多的透气就不是一个概念了，尤其是在你以后开瓶的时候，干裂的木塞一开全是碎渣子，都掉到酒里了。横放的时候酒液就可以滋养木塞，既保证透气性，又能保证木塞不干裂。

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• 散酒别用玻璃瓶或塑料桶。不管是小作坊买回来的散酒、自家酿的自酿酒，还是酒厂托人打出来的原浆酒，最佳的存酒容器是陶坛或者瓷坛。陶坛密度比瓷坛小，适合三年内短期存酒，如果计划三年以上长期存酒要用瓷坛。

不用玻璃容器的原因，是因为玻璃容器密封性太好，不利于酒里甲醇的挥发和老熟。塑料桶就不说了，酒精本身就是有机溶剂，桶里的化学品析出会造成酒的二次污染。而陶坛或者瓷坛具有一定的透气性，有利于甲醇的挥发，同时金属分子可以加速酒的老熟。

陶坛、瓷坛存酒切记一点：不要埋在土里。土埋酒都是炒作概念，真正酒厂存酒没有往土里埋的，道理我也不讲了，原因还是污染的问题。

关于存酒这次就分享这么多，也算是对前面几篇文章的补充。如果有相关的疑问可以评论区留言，大家一起讨论。