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今年这个夏天，注定不平凡。郑州暴雨、疫情反复，给暴热的天气仿佛又加了一把火。但是在暴雨、疫情之外，还是有一些好消息，能够给我们带来一丝丝的凉爽。比如东京奥运会上中国健儿取得的好成绩，以及跟每一位老百姓生活息息相关的关于勾兑白酒、勾兑酱油醋的最新规定，绝对称得上是“造福子孙后代”的好消息。

食品安全，是一个国家关乎百姓健康、安全的民生问题。各种食品添加剂，各种勾兑白酒、勾兑酱油醋，一直以来让我们深恶痛绝。

就在上半年，国家相关部门连续出台了两份文件。一份是关于白酒的“新国标”，另一份就是关于酱油醋的“管理公告”。两份文件出台以后，一经实施，从此以后勾兑白酒、勾兑酱油醋，将彻底远离我们的生活。

对于普通消费者，可能没有时间，也没有专业能力去理解文件中咬文嚼字的一些条条框框。今天这篇文章，就用通俗易懂的语言，梳理一下两个文件中跟每个消费者息息相关的内容。

白酒新国标

所谓的白酒新国标，指的是《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项修改后的新国家标准。

《白酒工业术语》国家标准号是:GB/T 15109-2021

《饮料酒术语和分类》国家标准号是:GB/T 17204-2021

如果想了解标准详细内容，可通过头条搜索自行检索阅读，文章里就不浪费篇幅一一解释，我们只说跟消费者有关的部分。

白酒新国标出台以后，对白酒酿造的原料和添加进行了调整，我们先看一下下图：

总结下来，调整后跟咱们消费者息息相关的核心的部分，就是两点：原料和添加剂。

• 原料

白酒新规调整前，除了粮食，薯类、糖类、陈粮等，很多含糖或淀粉的原料都可以作为白酒的原料，用来酿酒。

新规调整后，无论何种工艺的白酒，只要叫做白酒，就只能使用粮食作为原料。简单理解起来，就是白酒一定是粮食酿造的，以后再也不用担心买到的白酒是不是纯粮酒了。这对于中国白酒来讲，绝对是一个量级的提升和进步。

• 添加剂

新规调整前，用于白酒勾兑的食品添加剂，高达一百多种，只有你想不到的，没有商家做不出来的。

新规调整后，白酒中禁止添加任何除自身发酵所产生的呈香、呈色、呈味物质。像什么增香剂、陈味剂、除苦剂、浓香香精、清香香精、酱香香精……以后在白酒中再也见不到他们了，一路走好！

可能有人会担心：法律法规是有了，但是执行能否到位？如果执行到位，岂不是又要倒闭一大批食品添加剂生产和销售企业么？白酒一旦回归本质，随之而来的一定是价格的上涨，有没有可能低消费人群就喝不起白酒了呢？

首先来讲，法律法规的执行和监管，并不单纯依靠哪一个独立的部门，而是全社会共同执行和监管。一个正规的酒厂，必定有完善、健全的生产、质检、监督部门。一个酒厂所有的部门和员工联合起来作假的成本和风险是很高的。所以对于消费者来讲，只需要留心一些小酒厂和小作坊就可以了，规模越大的酒厂作假的几率就会越低。白酒本就是高利润产品，冒着高风险挣蝇头小利的商家必定还是少数的。

至于食品添加剂的生产、销售企业，以及低消费群体的问题，也大可不必担心。白酒标准向食品添加剂关门了，但是其他酒还没有。比如原来的白牛二、老村长、泸州老窖二曲等低端白酒，以后就不能叫做白酒了，但是不代表不可以继续生产和销售，只是被统一归纳在“配制酒”标准。这类低端白酒仍然会在市面上存在，只是换了个称呼而已。

关于酱油、醋的新公告

关于酱油、醋的公告，并不是对原有国标的修正，而是在原有国家标准的基础之上，进行更为详细的解读和规范，将打擦边球的行为进行彻底的清理和规范。

其实无论是酒，还是酱油、醋，都是属于传统手工酿造的发酵食品，高度依赖于原材料、大自然环境和手工技艺的。只是现在的科学技术过于先进，大批量的工业化生产，和琳琅满目的食品添加剂，让原本老祖宗留下的智慧和劳作变了味道。

目前在超市里陈列的酱油和醋，基本上会清晰地标注是“酿造酱油”还是“配制酱油”。

所谓的酿造酱油，就是传统经过发酵所得到的酱油，当然酿造酱油里也会在规定范围值内添加一定比例的食品添加剂。而酿造酱油中所添加的食品添加剂，是以防腐剂和食用色素为主，并未酱油本身所应有的鲜味成分，这也是可以理解和接受的。

配制酱油呢，就是用一部分酿造酱油添加一部分调味剂，而调味剂的主要成分和添加的目的都是代替酿造酱油本应有的鲜味成分。

配制醋和配制酱油的原理是一样的，就是以化学合成的添加剂，代替食物本身经过天然发酵所产生的鲜味或酸味物质。既然是合成的添加剂，可以骗过人的味蕾和嗅觉，但是进入体内后无法被人体吸收和利用，只能增加肝脏和肾脏的负担。久而久之，对人体健康必定会造成或多或少的伤害。

公告中明确规定，所谓的“配制酱油”、“配制食醋”，也就是非发酵、酿造的酱油醋，不得标注为“酱油”或者“食醋”。连配制酱油、配制食醋都不能叫。“配制食醋”只能叫醋味或者酸味调料，而“配制酱油”只能叫鲜味或者咸味调料。

公告这样一调整，对于消费者、老百姓来讲，也是非常大的一个利好消息。以后再买酱油醋，也不用看是酿造还是配制的了，只要带有酱油或者食醋两个字，都可以放心购买和食用了。只是根据自己的消费实力和对品质的要求，在价位和品牌之间进行选择就可以了。

关于酱油和食醋的选择，我个人的建议是：添加剂越少越好。在买酱油的时候，可以对比一下“氨基酸态氮”含量,含量越高的酱油说明原材料中蛋白质、氨基酸的含量越高，酱油的品质也就越高。选择食醋也有标准，就是看总酸的含量，也是越高越好。

关于白酒、酱油、醋的生产标准进一步的规范，这是中国食品安全方面几十年来进步最大的一次，真的可以称得上是一次大刀阔斧的改革。

作为亿万消费者之一，希望能够看到食品卫生、安全方面更多的变化和进步，如果你有哪方面的个人见解和建议，欢迎评论区留言讨论。更欢迎你将这篇文章分享、转发给更多的消费者，让更多的人了解到关于白酒、酱油醋新规的变化。