每年入春到清明的这段时间，很多地方的人们都有着吃春饼、吃青团的习俗。然而在福建省的福州一带沿海地区，这里的人们却独爱用黄豆和大米制成的一种当地特色的春日美食——海蛎饼。这种海蛎饼形似一个个金黄的圆形斗笠，外酥里嫩，鲜香扑鼻，并因其内馅包入了当地特产的新鲜海蛎而得名。

经常会有外地人把这种“海蛎饼”和闽南、台湾地区的“海蛎煎”混淆起来，但其实这2者的区别很大。海蛎煎是在面糊中加入海蛎、香葱、鸡蛋等食材后摊成薄饼，而海蛎饼则是用大米和黄豆混合磨成稠浆，利用一种特制的平底圆铁勺包入包菜、葱叶、紫菜、肉松、海蛎、虾皮和调味品制成的馅料后，放入油锅中炸制而成。

福州当地人喜欢到早餐铺点上1-2个海蛎饼，再叫上一碗“鼎边糊”（也叫“锅边”），就开始美美地享受一顿东南沿海地区特色的鲜香元气早餐。在海蛎饼皮上，经常还会嵌入几颗花生粒，一来是为了让酥脆的花生带来更丰富的口感，二来也是为了利用饼皮上是否有花生粒以及花生粒的数量来区别内里馅料的不同。

经过多年的演变，海蛎饼的馅料也跟随人们不同的口味需求出现了各种各样的配方，虽然名字还叫“海蛎饼”，但里面可能并没有海蛎。有的饼里可能只有菜馅，有的是菜馅加肉丝、有的则菜、肉、海蛎都有，另外还有用蒸熟的糯米饭混合芝麻白糖等做成甜味的馅料，等等。

但不管内馅如何不同，饼皮的原料、饼的形状和炸制方法都是一样的，所以当地的人们还是习惯把它们都叫做“海蛎饼”。不同的馅料可以迎合不同人的口味需求，同时也是早餐铺上摊主给海蛎饼不同定价的依据。海蛎饼的价格一直以来都很亲民，根据馅料的不同，一块海蛎饼的售价在1元到5元之间不等。

除了在集市的早点摊上可以买到海蛎饼，每年入春后到清明的这段时间，很多当地人更喜欢自己在家炸制海蛎饼。他们一般会花个大半天的时间专门在家炸制，一次炸出的海蛎饼数量能有几十个到上百个之多。除了给家人享用和赠送亲朋好友外，海蛎饼也是人们上山扫墓或出外踏春郊游时非常方便携带的一种美味“干粮”。

关于海蛎饼的由来，在福州民间还流传着这么一个颇有意思的传说。清朝初年，福州有个小伙子日夜辛劳，靠摆摊售卖早点维持生计。但小摊生意一直清淡不见好转，小伙子勉强养活自己，却迟迟未能娶妻。为此他非常地发愁，天天都在苦思如何能让早点铺的生意兴隆起来，好让自己可以早日成家立业。

一天夜里，小伙子睡得迷迷糊糊，梦中一位白发仙人对他说：“你的好运就快来了。”小伙惊喜，急忙追上去想问个究竟，仙人却消失了，只看见天上挂着一轮白亮白亮的的圆月。小伙望着月亮出了神，想着仙人的话究竟何意，这时，奇异的景象出现了，月亮突然往下降，金黄的太阳带着万丈霞光从东边升起。

梦醒后，小伙细细琢磨，悟出了奥妙之处。他用大米和黄豆磨成浆糊，包入馅料，把白似明月的饼胚下入油锅，炸成金黄色后捞出，就如同梦中白亮的明月下降，金黄的太阳升起，翻滚的热油如同太阳周边的万丈霞光。开市后，这油炸的海蛎饼受到顾客的拍手称赞，连连叫好。从此小伙的早餐铺生意日益兴隆，终于发家致富。这就是传说中海蛎饼的由来。后来人们争相仿效制作，一直流传至今。

海蛎饼的做法并不复杂，但最重要的是，你首先得有这种特制的长柄、平底、略凹、圆形铁勺。在福州的老街市，这种铁勺很容易买到，但到了外地就基本见不到了。记得早年还有福州当地人为身在外地打拼却又想吃家乡海蛎饼的亲人专门寄去这种铁勺，现在发现网络上也开始有售卖的店铺了。

准备好这种特制的“海蛎饼勺”后，我们现在来看看这种海蛎饼全程是如何制作的吧~

—————【海蛎饼的做法】————

准备材料：

饼皮：大米、黄豆、清水

馅料：包菜、葱、紫菜、猪肉、海蛎、虾皮、食盐、味精、生抽、胡椒粉

其他：食用油、生花生粒

制作步骤：

第一步：磨浆。

首先需将大米和黄豆洗净并充分浸泡后磨成稠浆。在福州一带的一些古老乡镇里，至今还保留有那种专门用石磨来磨浆的小作坊，很多当地的老人更喜欢这种古法磨出来的浆，认为在味道和口感上都更香醇、更适合炸制。不过现在一般在家里，用料理机就可以磨浆了，需要控制好加水量保证合适的稀稠度，不可过稀。因为这个浆是要裹在馅料外层炸成饼皮的，太稀了挂不住，馅料会露出，同时整个饼也失去了应有的风味。

第二步：准备馅料。

将包菜、葱洗净切碎、紫菜剪成小碎末、虾皮洗净，然后将它们混合均匀，先倒入适量食用油搅拌一下，再加入食盐、味精、胡椒粉等调味料再次混合搅拌均匀。先放油可以防止菜叶出水。猪肉切成细丝或小块丁，为了能更加入味，最好用生抽、鸡精、料酒等抓匀腌制一段时间备用。新鲜的海蛎也洗净备用。

第三步：做生胚。

锅中倒入适量的食用油，待油温热至6成左右，先把“海蛎饼勺”放入油锅中热一下，同时让勺面沾上一层油，这样可以防粘。然后舀起一小勺的大米黄豆浆均匀地抹在勺面上，薄薄的一层（大约1毫米的厚度）即可。

接着把馅料舀到这层浆糊上，先舀一半，放入2-3个海蛎，再舀入另一部分。然后用手把馅料稍微压一压整成一个圆堆状。再舀起一些大米黄豆浆在馅料的四周厚厚地抹一层，把所有馅料都包裹进去。最后还可以在浆糊上面嵌入几粒花生（露出一半），这样海蛎饼的生胚就做好了。

第四步：炸海蛎饼。

油锅开中小火，把盛着生胚的“海蛎饼勺”伸入油锅中炸，可以把铁勺直接靠在油锅底部，在饼皮还未炸制定型前注意不要翻动铁勺以免生胚翻倒导致海蛎饼变形。大概炸个2分钟左右，饼皮定型，轻轻晃动铁勺，整个饼就会自动从铁勺上飘离，浮在油面上，这时要注意给海蛎饼翻一翻面，让整个饼都炸得均匀。待炸至2面金黄，就可以捞出控油了。这样一个海蛎饼就做好了。

一般每户人家都会备上2-3个这种特制的“海蛎饼勺”，在等待前一个海蛎饼表皮炸制定型的时候，另外再拿起一把勺抹浆、加馅料，这样同时进行，可加快炸制速度。刚刚炸好的海蛎饼香味扑鼻，外酥里嫩，饼皮带着黄豆和大米的醇香，内馅菜叶鲜嫩，搭配海边特产的海蛎、紫菜和虾皮等，鲜味十足、非常美味。

全国各地春日美食多种多样，这里的福州人却不爱青团、不爱春饼，独宠这种用黄豆和大米做出的特色美食——“海蛎饼。有机会来福州一带旅游的朋友们，一定要尝一尝，不要错过哦~