牛肉营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。并且其性温，秋冬时节尤宜食用，有强身驱寒的功效。在猪肉价格大涨之后，相信更多的人转向选购牛肉，花同样的钱，能买到更优质的肉类，何乐而不为呢？牛肉的家常做法很多，可炒、可炖、可卤、可煎，其中最常见最经典的一道莫不过西兰花炒牛肉片了。

这道菜看似简单，但若想炒的好吃，还是得花点心思注意一些细节。否则牛肉很容易一炒就老，口感发柴，难以入口，白白浪费精心挑选的 好食材。下面为大家分享一个饭店大厨巧用啤酒，炒出嫩滑鲜香的牛肉片的好方法。只要注意3点诀窍，保证成功，人人皆可学会。现在一起来看下这份绝不会失手的菜谱吧！

准备食材

• 牛肉 --- 500克
• 啤酒 --- 一罐
• 鸡蛋 --- 一个
• 西兰花 --- 半棵
• 胡萝卜 --- 半根
• 生粉、食用油、蚝油 、生抽 、食盐、葱段、姜片 ---各适量

制作步骤

1.首先，我们要挑选一块新鲜的嫩牛肉，以牛里脊肉为最佳。牛里脊是牛身上最嫩的肉，又称为牛柳，很适合用于切片炒制，成品口感鲜嫩。如果实在买不到牛里脊肉，退而求其次，也可以买一块牛外脊肉，这是西餐中西冷牛排所用的牛肉，是牛背部最长的一块肌肉，炒制效果也挺不错。

2.牛肉买回来后先用清水冲洗干净，用刀去除上面的白色筋膜。然后仔细看清牛肉纹理的方向，用刀垂直于纹理（即将纹理切断）将牛肉切成一片片厚约2毫米的薄肉片。

3.牛肉薄片全部切好后，将它们倒入一个碗中。注意这时不要着急下入调料腌制。打开一罐啤酒，倒入碗中，将牛肉片抓匀，在啤酒里面浸泡5分钟左右。这样不仅可以帮助牛肉增加嫩度，还能去腥增香。

4.在等待牛肉泡好的同时，我们先处理一下配菜。将小葱、生姜、西兰花、胡萝卜都洗净，然后小葱切段、生姜切片，胡萝卜去皮切片，西兰花切成小朵后和胡萝卜片一起焯一下水，捞出备用。这些配菜处理好后，牛肉也差不多泡好了。将啤酒和泡出的血水倒干净，牛肉中打入一个鸡蛋清，再加入适量的生粉，用手抓拌均匀。

5.起锅烧油，油多倒一些，油热后将腌好的牛肉片倒入，快速滑炒几下。注意不要炒太久，只要炒至牛肉变色就可以了，然后装出放一旁备用。

6.另起锅烧油，油热后先倒入葱段和姜片爆香，再倒入焯好水的西兰花和胡萝卜片，翻炒几下后下入牛肉，加入适量的蚝油、生抽和少许的食盐，大火翻炒一分钟就可以了，装盘上菜喽！

经过以上这些简单的步骤后，一盘滑嫩鲜美的西兰花炒牛肉就做好了。下面总结一下需要注意的一些细节。

总结要点：

1. 购买牛肉时尽量挑选肉质细嫩部位的牛肉，从食材源头来保证菜品成品的口感；
2. 牛肉垂直于纹理方向切片，并用啤酒浸泡，可增加肉质嫩度，并去除腥味；
3. 牛肉用鸡蛋清和生粉抓拌，然后先在热油中滑炒至变色，这样可以锁住肉内的水分，在大火翻炒时不易变干发柴。

以上就是今天分享的避免牛肉一炒就老，巧用啤酒来炒出滑嫩鲜美的牛肉的一份不会失手的菜谱。欢迎大家留言交流哦~

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