酱骨头是一道东北名菜，深受当地百姓的喜爱，几乎人人爱吃、家家会做。之前去哈尔滨就看到过许多专做酱骨头的特色餐饮名店，其中不少还开成了连锁的规模，人来人往的好不热闹。酱骨头又分为酱猪棒骨和酱猪脊骨两种。猪棒骨肉偏少，适合于嚼肉筋吸骨髓；而猪脊骨则肉多更加实惠。做的好的酱骨头不但肉不柴有嚼头，而且从肉汁到肉、到骨头、再到骨髓，都是浓郁的酱香，满满的美味让人欲罢不能。

酱骨头的烹制步骤说实话一点也不复杂，但味道好的关键在于酱汁的调配。一盘酱骨头的鲜香美味除了本身的肉香外，可就全靠那一锅精心调制的酱汁了。调酱汁的配料都是一些常见的烹饪香料，如八角、香叶、桂皮、花椒等，但重点在于比例和用量，以及烹煮的一些细节。下文就以猪棒骨为例来给大家分享“酱骨头宅家轻松做”的具体方法吧！

准备食材

主料：猪棒骨--- 2根

配料：京葱 、姜蒜 ---适量，冰糖 20g，干辣椒 4个，八角 3个，香叶 3片，桂皮 2段，花椒 3g，草果 2个，山楂 2片，肉蔻 3个，豆瓣酱 1勺，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺。

烹制步骤

先把猪大骨对半剁开，清洗干净后放入冷水锅中，加入3、4段京葱和1勺料酒去腥。开大火把水烧开，让大骨焯一下水后捞出来，再用清水充分洗干净。锅中的京葱捞出扔掉不用，棒骨汤撇去表面浮沫后留一旁备用。这是大骨原汤，带有大骨的原始肉香味，倒掉可惜。

起个炒锅，热锅冷油，先放入适量的姜片、蒜瓣，开中小火，把它们煸炒出香味来。接着再放入八角3个、花椒3g、干辣椒 4个、香叶3片、桂皮2段、草果2颗、肉蔻 3颗和干山楂2片继续翻炒煸出香味。

然后将焯过水并清洗干净的猪棒骨下入锅中，倒入刚才留用的棒骨汤直到把所有食材都没过。再加入豆瓣酱1勺、老抽1勺、生抽2勺和冰糖20克左右，开大火将汤煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮2个小时左右的时间。

小火慢炖才能让肉骨头充分吸收汤汁的鲜味，并将大骨本身的肉香与酱香有机融合，浑然一体。2个小时后掀开锅盖转为大火继续炖煮并收汁，待汤汁略浓稠时，即可关火盛出了。

最后撒上一些葱花，美味的酱骨头就完成了！开吃啦！最过瘾的吃法莫过于把手洗净后直接端起酱骨头啃起来（当然了，家里要是有一次性的手套就更方便了），先吸几口肉汁，再啃肉，接着嚼一嚼已经炖的有些软烂的骨头，最后再吸一吸骨髓，真的是停不下来！

怎么样，是不是发现这道好吃又好待客的名菜做法其实很简单？春节宅家，不妨动手试一试吧！另外我家每次做这酱骨头时，为了让美味的酱骨头汤汁发挥最大的用处，在酱骨头炖煮至1个半小时左右时，会往汤汁中放入几个煮熟的鸡蛋、几块炸豆腐泡一起炖煮，这样接下来几天的早餐配菜就有着落了~

以上就是今天分享的酱骨头宅家轻松自制的方法，从肉汁到肉到骨头再到骨髓，都是浓郁的酱香，欢迎大家留言交流哦~

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