四川作为中国猪肉消费量第一的吃猪大省，当地人对脑花狂热追捧，无论男女老少，青年妇女都对其无法拒绝。和我一样，大多数人对脑花的认识都来自于红油滚烫的四川火锅。

在这世界上有两种人:爱吃脑花的人，和还没敢吃脑花的人。喜欢的人爱得不得了，讨厌的人连提都不敢提，很多人都害怕它的生猛外表，迟迟不敢解锁正确打开方式。

为什么吃脑花之风单单在四川盛行呢？

对于猪脑花这种食材，四川人的烹饪方式最大程度体现了其 嫩滑鲜美 。猪不仅补脑，而且营养丰富，蕴含的钙、磷、铁比猪肉都丰富。

脑花最重要的就是去腥，这时候川菜中的花椒、辣椒、豆豉、香菜就派上用场了；无论火锅、面条、烧烤、冒菜都可以搭配上；涮煮、香炸、油煎、卤可谓是无所不在，无所不能。

1.锡纸烤脑花

锡纸烤脑花

2.卤脑花

卤脑花

3.冒脑花

4.脑花面

脑花面

5.脑花豆腐

脑花豆腐

不同于“七上八下”的毛肚，“微卷即食”的鸭肠，白生生的脑花要在翻滚的红汤中酝酿个十几分钟，才能保证整个脑花被煮透，麻味辣味也能充分浸入每一分肌理。

虽然脑花好吃，小编还是要提醒大家要克制自己：毕竟这玩意儿胆固醇太高。