烩面还是河南的香，5分钟吃1碗

出差外地已经一个月，7月5号出去的。特别是去了南方，大部分时间都是以米为主的。吃面的胃对米是极其不适应。

出差回来马上干了1碗烩面。烩面是河南的经典面食。烩面重在和面。面粉里加少量的盐增加筋性。外面吃饭特别是某些外国的爱放拉面剂那就有点过了。然后少量多次加水和成比较硬的面团把面擀成1寸半宽15厘米长5㎜厚的面片涂上食用油醒15分钟。

河南烩面是用熬制的骨头汤下面，一搬都是羊肉头加5%左右的牛骨头，洗净去浮沫，熬制4个小时了以上。现在人很多爱在里面加5%左右的奶粉提鲜，我个人还是喜欢传统的味道。然后就直接用骨头汤下烩面片。烩面片下时把烩面拉薄拉细拉成1厘米宽1毫米厚的条即可，长度无要求。面煮4分钟以上即可。

碗面放泡软的粉条几根，枸杞10个，盐少许，豆腐皮丝少许盛1勺汤浇碗里捞入面，最后切几片卤好的牛肉。讲究的配3瓣糖蒜。这就是故乡的味儿，我的胃还是老家的胃。