天津卫三鲜打卤面，家乡的美食，妈妈的拿手菜

在天津，提起打卤面来，家家户户都会做，手法相似，但每家都有每家独特的味道。这其实就是家的味道。

说说我家的打卤面。以前是我妈妈做，我和我哥每次都要回碗，每次都吃到撑。

现在是我做，一说要做打卤面，我闺女举双手赞成。爱吃打卤面的程度还是超过了三明治，薯条，汉堡包。

言归正传，先说需要准备的食材：面条是必备的，五花肉，鸡蛋，虾仁，木耳，花菜，香菇

面筋，香干，葱，姜，大料，盐，糖，老抽，酱油，蚝油，香油

第一步：先将木耳，花菜用热水泡上，香菇另外用一只大碗泡上，多泡一些水，待会儿泡香菇的水还有用。

第二步：五花肉切片，鸡蛋炒熟。（鸡蛋也可以在打卤的最后像飞鸡蛋汤一样窝到卤子里，我家先生喜欢吃大块的鸡蛋，我就提前炒熟。）

第三步：面筋用手撕成小朵，香干切片。面筋不要用刀切。用手撕，味道更好。

第四步：虾仁去皮，挑去虾线。

第五步：所有泡发好的木耳，香菇，花菜摘洗干净。

第六步：切葱花和姜末儿。

第七步：把面筋用水焯一下，把油煮出去。

第八步：起锅烧油，放入大料瓣儿煸出香味，放入五花肉片，煸出油脂，再下入葱花姜末儿。然后依次倒入香菇，香干，木耳，花菜煸炒。再倒入老抽，酱油，蚝油。煸炒一会儿，倒入刚刚泡香菇的水，大火煮开转小火，煮25分钟。倒入虾仁，焯好的面筋，撒入盐提味，少许糖增鲜。倒入淀粉水，再倒入炒好的鸡蛋。临出锅前滴入香油。我们的三鲜打卤面就大功告成了。

看着步骤繁琐，其实是我说的啰嗦了，吃面还是挺省事的，不用操心炒什么菜，荤素搭配，打卤面营养丰富，易于消化，老人小孩都适宜。

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祝大家生活愉快！