记忆美食从厨回忆录，记忆过去的美食走过的人生

从东北农村走向往城市，渴望发展，渴望未来，来到又陌生有未知的城市，心中充满无限涟漪与幻想，激情与亢奋始终在心里荡漾此起彼伏。

能从老家出来也是那个时代人的梦想，不想过着背朝黄土面朝天的生活，那时在老家看不到什么希望，出去打工就是一种唯一出路，一种希望，一种祈盼，其实那个时代挣真不是很多，一天几块，十来块最多二十几块算多得了。

1994年一个冬天，天气非常寒冷，天空飘着雪花，从老家做车来到哈尔滨，这也是第一次来到这个陌生的城市，接站的是我的哥哥，做上了哈尔滨103线大辫子电车，来到了我哥的住地香坊区公滨路。

第二天我和哥来到他工作地方，故乡乡政街的一个小饭店，那时小店非常繁忙，吃饭的客人很多，只见他炉火起勺翻飞，一道道菜做出来，能让我记起来的菜也就是炸蚕蛹，地三鲜让我记忆深刻。

从上午一直等到晚上我哥下班，晚上的时候我哥带我去隔壁饭馆，吃了一顿饭，这也是第一次来到这小馆子吃饭，记得点了一个锅包肉，还有一个尖椒干豆腐，锅包肉，川白肉，锅包肉做的比较酸，我只吃了一口，不太适合我的胃口，吃完做车回到住地。

早上起来我哥把送到一个陌生的饭店里，名子叫思达饭店，和一个凉菜师傅学习，认识第一道菜是东北家常凉菜。

东北大凉菜

黄瓜丝，白菜丝，干豆丝，紫甘蓝丝，胡萝卜丝，香菜，粉丝拌在一起。

盐，味精，白糖，白醋，炸熟辣椒段，辣椒油，香油。

这就是东北家常凉菜口味是，酸甜辣走变天下，大酸大甜大辣，认识第二道菜是五香肘花。

五香肘花

老式做法，味道纯正，颜色红润，现在以经吃不到了，没有这么做的了。

制作

把肘子烧毛刷洗干净，放在案板用刀把骨踢出，开始腌制，葱姜，盐，味精，鸡粉，蚝油，生抽，老抽，五香粉。

腌制一晚在用纱布梱好用线绳缠好放入酱锅煮45分钟即可出锅压制成型第二天即可食用。

千层猪耳

制作

口味鲜香浓郁，肉香味足，猪耳五斤左右，收拾干净烧毛刷洗干净，去耳眼，用锅把猪耳焯一下去腥清洗干净。

用酱锅酱制40分钟左右，焖制30分钟出锅装入保鲜盒中压制，第二天成型即可食用。

学习了半个月左右，五十左右的老板娘脾气不是很好，也不知道什么原因老板娘把厨师给骂了，当时我心里想打工真不事件容易的事，又过了几天，厨师长做了一道菜记忆深刻干烧鲳鱼。

干烧鲳鱼

鲳鱼收拾干净改花刀，配上榨菜丁，火腿丁，五花肉丁，干辣椒，红油，口味独特咸甜辣。

盐，味，鸡精，白糖，葱姜，料酒，香油，八角，干辣椒，榨菜，火腿，五花肉，胡椒粉。

锅中放油，将鲳鱼炸制定型到出控油，锅中留底油下入五花肉煸炒，干辣椒，葱姜，八角，在下入榨菜丁，火腿丁，下入鲳鱼烹入料酒，加入清水

开始调料，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，烧15分钟汤汁粘稠，放红油香油出锅装盘即可。