紫薯银耳羹

大家用紫薯煮紫薯粥或者银耳汤的时候应该都遇见过紫薯变色的情况，我有一次煮紫薯粥煮好后发现变成蓝绿色了，感觉像中毒了一样。当时我都怀疑自己买的紫薯是假的，后来才明白这原来是紫薯和我们开的一个小玩笑。紫薯的深紫色是天然色，这种颜色又叫花青素或紫色素，花青素是一种水溶性色素，也是食品工业里面常用到的天然色素之一。花青素可以随着细胞液的酸碱来改变颜色，细胞液呈酸性时候偏红色，细胞液呈碱性时候偏蓝色。煮紫薯的时候如果变成了蓝绿色，可能就是水质偏碱性的缘故，你只需要在水里加一点点白醋或者一点点柠檬汁之类的酸性物质就能让它变成紫色了。

紫薯银耳羹

很喜欢紫薯的颜色，浓郁的深紫色很漂亮！和银耳一起小火慢炖，软糯的口感再来点冰糖滋润，冰镇过后别有一番风味。除了紫薯以外，红枣、枸杞、莲子、桂花、百合、南瓜等食材也是银耳非常好的搭档，另外也可以根据时令搭配一些鲜果，不仅色泽更加诱人，也更美味。例如、枇杷、樱桃、梨、木瓜、金橘等等。

紫薯银耳羹

紫薯富含花青素，银耳富含丰富的胶质，加上冰糖一起小火炖煮后就是貌美的滋补美容甜品，清润又浓稠，而且眼睛还喜欢！这是一道零难度的甜品，做法十分简单，保证你一看就会，下面我们就一起来看一看这道【紫薯银耳羹】具体是怎么做的吧？

紫薯银耳羹

原料：紫薯1个、银耳1朵

辅料：冰糖4粒

其它：饮用水2500ml

工具：砂锅

制作过程：

1、准备好制作【紫薯银耳羹】需要用到的所有原料：紫薯1个、银耳1朵、冰糖4粒。提前把银耳用冷水泡发备用。

紫薯银耳羹

2、将泡发好的银耳摘去根部，用手撕成小朵后清洗干净，把紫薯去皮后切成小丁备用。

紫薯银耳羹

3、把淘洗好的银耳放入砂锅中，加入饮用水2500ml，盖上盖子中火烧开后转小火慢慢炖煮。

紫薯银耳羹

4、小火熬制到银耳软滑时放入切好的紫薯丁，转中火炖煮。

紫薯银耳羹

5、炖至紫薯软糯，汤汁浓稠变成紫色时候调为小火，加入冰糖4粒。

紫薯银耳羹

6、小火慢炖至冰糖完全融化即可关火，软糯香甜的紫薯银耳羹就做好了，入口银耳滑紫薯糯，非常滋润。

紫薯银耳羹

烹饪秘籍：

1、挑选银耳的时候一定要注意千万不要贪图“美色”选择那种雪白雪白的银耳，正常的银耳应该是淡黄色，根部的颜色略深。

2、如果用干银耳做汤羹需提前1-2个小时泡发，银耳提前泡发煮的时候比较容易出胶，例如早晨煮的话前一天晚上用冷水泡上就可以了。

3、现在市面上也可以见到新鲜的银耳，新鲜银耳不用提前泡发，炖煮的时候也更容易煮透出胶，口感也更软糯一些。而且新鲜银耳不存在干银耳加工过程中加硫磺或漂白等情况，吃着更放心。

4、煮的时候别着急，小火慢慢炖煮才能让银耳的胶质释放出来。如果觉得麻烦的话可以选择用豆浆机打，比较方便。

5、在炖煮银耳羹的过程中要经常用勺子搅拌晃动，这样不仅可以防止银耳糊底，还能使银耳加速出胶，让胶质更浓稠。

6、银耳羹如果剩下了过夜后营养成分会减少，并且产生有害成分亚硝酸盐，所以银耳羹不宜过夜再食用。

紫薯银耳羹

今天的分享就到这里，感谢大家阅读。

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