真全粮杨俊丽：红枣酒酿造方法及注意事项

红枣酒到底是如何酿制的，有哪些注意事项呢？发酵型枣酒是一种高档果酒，具有较高的营养保健价值，色泽紫红悦目，口味醇香浓郁。

一、具体工艺流程为：

红枣选择→清洗→浸泡→蒸煮→打浆→加入酒曲→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→过滤澄清→杀菌→成品

二、用真全粮蒸酒设备做红枣酒操作要点：

1、原料的选择与处理：一般选用无病虫害的残次枣做酒，但必须清除霉烂粒、杂质。用流动的清水清洗干净后，装入真全粮酿酒设备，将红枣蒸熟。然后将浸洗过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥(新鲜的枣子只需洗净控干水份后打碎即可)

2、主发酵：将红枣泥放入已消毒的缸中，加入酒曲，保持温度在25～30℃发酵12-15天。如果你做的是红枣白兰地，可以将主发酵时间延长至20天左右，然后直接入白酒蒸馏设备中蒸馏。

3、压榨分离：用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使皮渣、枣核与汁液分离，分离出的汁液即为原酒。

4、后发酵：将原酒液移入发酵罐内，保温15～20℃，时间为30～50天，使残糖进一步发酵。

5、陈酿：把酒用吸管吸入桶内，常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。

6、杀菌装瓶：当枣酒酒精含量达16%以上时，不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时，则需经杀菌后装瓶，装瓶后需密封。红枣酒酒液橙红色，澄清透明，无沉淀，枣香浓郁，醇柔甜润，微苦。红枣酒可增加免疫力、补气养血、美容养颜。