真全粮杨俊丽：樱桃的成熟周期太短，不做成樱桃酒太可惜

樱桃味甘、酸，性微温，能益脾胃，滋养肝肾，涩精，止泻。用果酒酿酒设备酿成果酒保健价值更高，而且可长期储存。樱桃每年5-6月成熟，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。樱桃酒的酿制方法有多种，接下来便跟各位分享其中一种的酿制方法。

一、樱桃酒酿酒方法

1、选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。

2、破碎：将成熟的红樱桃除去果梗和果核，用清水冲洗干净后，沥干水份。放入经过消毒的榨果汁机，要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(小批量酿樱桃酒可带上干净的一次性手套捏碎)将樱桃粉碎。

3、发酵：发酵是将樱桃汁中的糖份酒曲的作用产生酒精和二氧化碳。

二、具体方法为：

按比例准备好的水果酒曲，倒入樱桃浆中(可适当加入白糖，以调整糖度)，搅拌均匀。前3天每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次，密封好后任期发酵，12-15天左右，樱桃就发酵好了。发酵的温度最好在25-28℃，用小型容器发酵，散热较容易，要控制发酵料的温度不超过36℃，当然，低温发酵樱桃酒口感更好。

4、压榨过滤：小批量生产樱桃酒可以用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为原酒。批量酿造樱桃酒时，可以用专业的水果压榨机进行压榨过滤。

5、澄清：将液汁置于干净的不锈钢桶中静置澄清，待樱桃泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。杀菌，将澄清后的樱桃酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。即通过加热将生酒中的微生物杀死，破坏残存的酶系，可有效防止樱桃酒酸败，从而稳固樱桃酒的陈酿品质。

6、封坛陈酿：如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。