真全粮杨俊丽：发酵酒和蒸馏酒有什么区别？白酒属于什么酒？

我们国家从很早以前就开始酿酒了，酒文化源远流长，光是白酒就已经发展到了十二种之多。除了我们国家，放眼世界，酒类更是琳琅满目了，什么葡萄酒、白酒、酱香型酒…但是我们都可以把这么多的酒分成三类，发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒和蒸馏酒占多数，今天就来说说这两者的区别，以及我们国家盛行的白酒属于哪种酒呢？

酒精是如何而来的？简单来说就是，由糖发酵产生的，发酵酒就是由发酵产生的，蒸馏酒就是在发酵酒的基础上利用蒸馏技术把酒精提纯产生的。

发酵酒是以谷物、果汁等为原料，在一定容器内经过一段时间储藏而来。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。

葡萄酒、米酒还有啤酒等都属于发酵酒。发酵酒的度数一般都比较低。

蒸馏酒也要经过发酵酒发酵的步骤，然后利用酒精的沸点(78.5℃)和水(100℃)的沸点的不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，提出高浓度的酒精和芳香成分。

除了发酵这个过程，蒸馏酒还需要蒸馏和陈酿。

而蒸馏酒的范围也非常的广泛，我们国家的白酒真全粮酒、五粮液等在内的酱香浓香型白酒都是。还有其他国家产出的白兰地、威士忌、伏特加等都属于蒸馏酒。看到这些酒大家可能也清楚蒸馏酒的度数相比发酵酒要高很多了，因为它们经过蒸馏提纯，所以酒精含度较高。

所以“酒”不仅是在我们国家，而是在全世界都衍生成了一种文化，而且每个国家都根据自己的习俗、生活习惯等形成了属于自己国家的独具特色的酒。