真全粮杨俊丽：酿酒技术-莜麦酒的酿制方法及功效

莜麦是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”，我国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培，原产中国的燕麦品种。华北称之为“油麦”，中国西北称之为“玉麦”，中国东北称之为“铃铛麦”。

莜麦有哪些营养价值：

莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，所以莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍。

莜麦可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。酿酒凡是含淀粉和糖分都可以酿酒，那么莜麦也含淀粉钠肯定是可以酿酒的，下面，杨老师教您如何酿制莜麦酒。

莜麦酒的酿制方法：

1、原料：选择粒大饱满，且面白的莜麦，天气冷了，用温水泡8-12个小时，发酵坛，摊凉场地。

2、蒸煮：将莜麦淘洗干净，放进锅里蒸熟，蒸裂开里面熟透即可。

3、摊凉：取出放到场地摊凉，温度在25-30度即可。

4、拌曲：把准备好的酒曲放进莜麦中搅拌均匀，

5、发酵：把莜麦放进发酵坛密封发酵，发酵在8-15天左右（根据温度决定），发酵温度在30度左右最佳。

6、蒸馏：发酵好的酒醅倒入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，度数可根据自己想要的度数去接酒。