真全粮烧酒技术-枸杞黄酒酿酒工艺流程

枸杞子为茄科植物，枸杞的成熟果实，是我国传统的滋补中药材。中医认为春采枸杞叶为天精草，夏采枸杞花为长生草，秋采果为枸杞籽，冬采根为地骨皮，枸杞的叶、花、果、根均可入药。既然枸杞的功效有这么多，那么我们可不可以将枸杞酿造成酒，利用酒的分解性和渗透性将枸杞的功效发挥到极致呢？答案是肯定的，枸杞酒有几种酿制工艺？

一、发酵容器的准备

发酵容器要求容易洗涤，易排污，易通风换气。使用前先洗涤干净，再用二氧化硫或高锰酸钾消毒处理，发酵容器可以制成发酵储存酒两用，要求容器不渗漏，且不与酒液反应。

二、处理

1、去除鲜果(或残次果)冻伤或腐烂的部分，洗净、切块(便于榨汁)备用。

2、用榨汁机将枸杞洗净榨汁，按10-15%的比例加入白糖，搅拌均匀，以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02%酸性亚硫酸盐混合均匀装瓶。

三、主发酵

按0.5%的比例加入酒曲，即100斤鲜枸杞加入0.5斤酒曲；发酵时前3天每天搅拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再搅拌一次，待发酵糟完成处于静止状态，无气泡，酒液变清时，主发酵即完成。此时将渣汁分离，汁继续发酵，进入后发酵阶段。

四、渣汁分离，澄清

主发酵完成后，用过滤机过滤，将渣汁分离，将汁静置几天，等上层酒液变清后倒缸、虹吸，为了让枸杞酒透亮、有光泽这个过程要重复2-3次。

五、杀菌、消毒后进入后发酵阶段

将上述得到的枸杞酒用杀菌消毒后，装入缸中，加入一定量的大米酒或高粱酒将酒度调至16-18度左右，进入陈酿即后发酵阶段。另外，为减少浪费，建议将过滤出来的渣用酿酒机械设备蒸馏出来。

长期食用枸杞能提高机体的免疫能力，抗突变、延缓衰老、抗肿瘤、降血脂、降低胆固醇的作用，还可以明目和保护肝脏等。而酒精有助于枸杞有效成分的溶入和被人体吸收。