真全粮酿酒须知-建窖池请务必切断水源

在真全粮杨老师所有的学员中，陈酿白酒的环境一般分为以下几种。室内存酒车间、地下室、天然溶洞和人工洞，用它们存酒都是非常好的，但要注意洞的温度、湿度和通风度，并不是随随便便的洞都是可以用来窖藏原浆酒的。

洞藏酒对于“洞”的要求——洞内恒温18-22℃，通风干燥，有着稳定的发酵菌群，阴冷、潮湿的环境并不利于酒的老熟。在白酒陈酿过程中，白酒中的有害物质比如甲醇、甲醛等有害物质会慢慢的挥发掉，而酒中酯类等其他有益物质会慢慢增加，酒会越来越香。但这个发酵和发酵变化过程是持续的，在这个过程中，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件：

1、容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。

2、需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

3、干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

4、避光。直射的阳光有杀菌作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。保存白酒只要保持在低温、干燥、避光的环境中，以及酒的密封性。

杨老师提醒各位，天然溶洞可遇不可求，我们在选择时一定要选择通风干燥的，另外，还要考虑遇上下雨或涨洪水的季节，是否有水源进入，所以溶洞的地势不能太低。在建地下室、室内存酒或挖洞存酒时，也一定要切断水源，要不遇上洪涝灾害，就功亏一篑了。