下地面朝黄土，背朝天地劳作过，因此更加懂得一蔬一食来之不易，养成了一日三餐粗茶淡饭的农家饮食习惯。家常食蔬简单烹煮足以果腹，也能品尝到纯朴鲜美的滋味。

清炒油菜心+干豆角烧肉+西红柿鸡蛋汤

初春的油菜心鲜嫩多汁，无论是爆炒、煮汤都色泽碧绿，口感脆甜，是食用的最佳季节。

一把油菜心清洗干净切小段，热锅凉油煸香蒜粒，下入油菜心大火爆炒1分钟，只加盐调味，夹一筷入嘴，嚼一嚼爆出的汁水透着淡淡的清甜味，这是春天成熟的味道。

干豆角烧肉

经常会收到朋友的私信，说家里有一堆各种的干货，菌菇还好，清水泡发下，用来煲汤，炒肉片啥的做起来简单，味道也鲜美。但有些笋干、蔬菜干一类的为之头大，放着占地，时间长了又怕变质浪费，烧起来吃吧，看看又干又硬的不知如何下手。

之前我有专门写过笋干的泡发和烧煮的文章，可以翻阅参考。关于干豆角我平时烧得也少，但小时候的每年冬天母亲则是经常烧煮，在我的记忆深处始终留有干豆角烧肉的画面，在30年前能吃到也算是相当的美味了。

烧制干豆角首先是要泡发，一定要充分发透，干豆角泡至柔软再烧煮，吃入油脂后干豆角才会软润。

【干豆角的泡发】

1、取干豆角一把冲洗后，放入大盆里，加入清水浸泡一天，中途换一次水，用温水泡发可减少浸泡时间，干豆角充分吸水变软

2、泡软的干豆角凉水入锅，大火烧沸腾，转小火煮10分钟，关火后就不用管它，让干豆角在锅里浸泡着自然冷却。此时干豆角已变得非常柔软且饱满

【干豆角烧肉步骤】

1、五花肉切1厘米厚的片，干豆角切小段，姜蒜切粒

2、热锅凉油爆香姜蒜干辣椒，凉油煸炒香味释放更充分，也不容易炒焦

3、下入五花肉炒香炒出油脂，五花肉边缘变金黄

4、加入干豆角翻炒，让干豆角粘上油脂，再淋入1勺料酒，1勺生抽，2克盐炒匀，加入开水刚好浸过干豆角，盖上锅盖，小火烧煮10分钟

5、锅内剩少量汤水时转大火翻炒收汁，等汤水只剩一点点时，加入5克蚝油翻拌均匀即可出锅装盘，放上香菜或葱花就可。

这样的农家菜做法您喜欢吗？

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