看什刹海里的老北京美食，原来24家老字号，如今只剩6家

最近热播的电视剧《什刹海》

以北京什刹海为主要取景地

极力展现了老北京的风情

以及现代北京人的生活

编剧、导演付宁自小就在北京胡同长大

所以呈现老北京胡同的烟火气

以及对北京话的展现非常到位

当然，最核心的部分还得是京城美食

看到剧中丰盛的硬菜

阿远顿时就明白了

剧组为什么能有底气

号称“舌尖上的什刹海”

真正的老北京美食

其中就有这么一场戏

汇聚了北京八大楼、八大居、八大春的名菜

什么剁虾泥、切肉丁、

挂生粉、热油淋鱼……

大伙儿知不知道

什么是八大楼、八大居、八大春？

这可都是民国期间

老北京著名的饭庄

八大楼是八大鲁菜饭庄：

东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、

致美楼、鸿兴楼、正阳楼、

庆云楼、新丰楼和春华楼

△东兴楼

八大居呢，包括了:

前门外的福兴居、万兴居、

同兴居、东兴居

此四家又称"四大兴”

再有大栅栏的万福居

菜市口北半截胡同的广和居

西四的同和居

西单的砂锅居

“居”一般指规模较小的餐馆

更接地气儿些

平民百姓也能光顾

△砂锅居旧照

至于八大春

是西长安街一带的八家风味餐馆

分别是：

芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、

新陆春、大陆春、春园、同春园

这八家餐馆风味又不尽相同

东亚春为广东风味

新陆春、大陆春、大陆春、庆林春

为四川风味

淮阳春为淮阳风味

春园、芳湖春、同春园为江苏风味

△同春园旧照

大到五湖四海的川、鲁、浙、粤、苏

等各地名菜

小到平民老百姓都能吃到的

砂锅、包子、炒肝儿

老北京的名菜就是如此包容

又不缺烟火气

老字号手艺难保留

让人可惜的是

如今的八大楼、八大居、八大春

还留下的并不多

八大楼里只剩下3家

东兴楼、泰丰楼和致美斋

八大居呢，就剩下两家

砂锅居、同和居

八大春更是只有同春园

想当年八大楼可是老北京城

最负盛名的大饭庄

主要集中在最热闹的前门一带

来往的可都是达官显贵

比如号称八大楼之首的东兴楼

菜品讲究清、鲜、素、嫩、油而不腻

且以海味著称

招牌菜有葱烧海参、酱爆鸡丁、

三鲜鱼肚、锅塌鲍鱼盒等

特别是其中的酱爆鸡丁

是启功先生的心头好

△酱爆鸡丁

1944年，东兴楼因经营不善而停业

后来重新开业

热爱美食的梁实秋先生再次光顾

却很失望：

“盖已名存实亡，

无复当年手艺。”

△梁实秋先生

北京老字号怎么传承？

当年曾经的鼎盛繁荣的北京老字号

令人心醉的老北京美食

如今衰弱了不少

能被外人叫出名字的

也不过烤鸭、炸酱面

曾经存在于北京街头巷尾

令人骄傲无比的特色小吃

如豆汁儿炒肝

也不见得符合所有北京人的胃口

似乎证实了梁实秋先生的话

地道的北京美食

老字号的传承都太艰难了

据原中国食品科学技术学会副理事长、

原北京市政府食品工业办公室副主任

李士靖老先生所述

经过五次抢救

才救活了一大批濒危的北京老字号

△李士靖老先生

其中，第一次抢救的北京老字号

就是信远斋！

1953年，梅兰芳、尚小云、候宝林、老舍等

写信给郭沫若

希望恢复信远斋

而后经过周总理批示：

责成北京市手工业联合会恢复“信远斋”

为此，几位信远斋的老师傅

被请了回来

信远斋桂花酸梅汤的

传统配方、生产工艺

才得以保留下来

经过5年的努力

20世纪50年代中期

信远斋正式恢复生产

△信远斋饮料厂老照片

信远斋酸梅汤作为传统饮料

是历史留给老北京的礼物

凝聚了非遗的制作手法

也曾在鲁迅、曹禺、梁实秋等名人的笔下

多次被提起

在280年的历史中

信远斋老字号几经波折

才能流传至今

但一直未曾丢失

经典配方、传统工艺和选材标准

信远斋老董事长常建秋

也曾深切的说道：

“对于信远斋这个老字号的恢复，

我已经付出了大半生的精力。”

想要不堕传统老字号的招牌

我们只有全心全意地生产出

优质的产品

保证您喝到的每一口

信远斋桂花酸梅汤

都是地道的老北京味道