河南大妈卖传统小吃，传承了5代，有100多年历史，男人更喜欢吃

我国的饮食文化源远流长，各地都有很多传统的特色美食，传承好几代人，有上百年的历史。河南内黄县有一种特色美食就是灌肠，这里做灌肠的店很多，而这家灌肠店的老板是一位50多岁的大妈，她每天都在店里忙碌，图片是大妈正在从锅里切灌肠。

大妈的丈夫陈九安是他们家做灌肠的第5代传人，家族做灌肠的历史已经超过100多年，他们家的灌肠用料实在味道好，深受客人欢迎。

灌肠，顾名思义就是在肠衣里灌上馅料，而这馅料则是用猪血和面粉加各种调味料制作而成，煮熟的灌肠可以凉吃，也可以煎着吃，还可以做汤吃，每一种吃法会带来不一样的味觉体验。

大妈家里有两口直径一米多的铁锅，这锅里煮的就是，他家这么多年来做的灌肠。大妈将煮好的灌肠从锅里捞出来，拿在手里，用一个小刀切成薄片，放在一个平底锅里煎制，大妈用的小刀，很特别，跟我们普通的水果刀不同，这是用钢锯条改的。

因为灌肠比较软，小刀不一定能把它切得均匀，而钢锯条有齿痕，轻轻一拉，就把灌肠的肠衣给划开了，大妈说一年都要用坏好几根钢锯条，他们家的灌肠如果加蒜汁凉拌直接吃的话很糯很鲜蒜汁可以去除灌肠的腥味，如果煎着吃的话会更香。

他们煎灌肠都是用小磨香油，灌肠经过油煎变成了紫黑色，样子看上去不太好看，黑乎乎的，但吃到嘴里，外香里嫩，口感很不错。

他家的灌肠价格不贵，6块钱一碗，男人更喜欢这种口味，小仙女们清淡饮食，对于这种重口味的美食可能不是很喜欢。他们家有一个铁石头做的蒜臼子，这是原专门用来做蒜汁的，灌肠好吃大蒜汁也是起了很大的作用。虽然吃这种食物的人比以前少了，当然做的人也少以他们家生意还是很不错的，入口滑嫩香辣，外表又有韧劲，口感很出色！