#学做菜要有一颗恒心#

从事餐饮业二十多年，有很深的感情和心得。我工作的酒店可同时容纳500人就餐，刚从学校分配过去时切墩、配菜、练各种刀法、干料涨发，印象最深的就是发海参、蹄筋。

1997年在酒店实习第一年

师傅教会我以后说以后这全是你的活，平时多观察余量，提前做好准备，别断档。我们酒店有两个厨房:“分别是一楼招待散客，二楼走宴会包桌”，我在二楼厨房。原料发好以后最头疼的就是改刀，从那时起右手食指就留下了厚厚的茧子。

中午下班时间在洗衣房(安静)开始雕刻，这也是自己最大的爱好。各种萝卜花、鸟、西瓜灯(宴席都用的上)。就这样在红案实实在在工作了两年，然后就上灶学习炒菜了(至今。我们酒店的名菜:“蛤蟆鲍鱼、宫门献鱼、酱汁填鸭、蝴蝶大虾、红扒鹿肉”。

学做菜最重要的就是基本功要扎实，勺功熟练自如(扒菜需要大翻勺)，根据不同的原料质地，对火候的控制，下料准确，芡汁的使用、上浆、挂糊，快炒菜、慢装盘，成菜干净利落。这些都是最基本的操作。

2021年

愿更多的烹饪爱好者学到更丰富的知识，因为我国的烹调技法多种多样。保持一颗平常心，勇于尝试，你的生活会更加精彩。