本期导读：夏季天太热不想吃饭，这6道下酒菜很不错，看着就让人很有食欲！

夏季天气炎热，早上和晚上气温还不算高，可一到中午，火辣辣的太阳照得人心情烦躁，看见饭菜就饱了，一点吃饭的食欲都没有，更别说不是自己喜欢吃的饭菜了，那更是让人到了抓狂的地步。俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，不吃饭的话，肯定会浑身没有力气。如果工作又是体力活，长时间食欲不振的话，势必会危及身体健康，造成营养不良、血糖过低等症状。

夏季天气热的时候，我们除了喜欢喝点冷饮增加食欲外，还可以通过从开胃下酒的菜肴入手，色香味俱全的美食往往会勾起我们的食欲。今天杨哥就借此机会，给大家分享6道适合夏天吃的下酒菜，吃饭老是没有食欲的朋友，可以收藏起来，有空的时候，炒上几道这样的菜，再配上瓶冰镇的啤酒，那感觉真是爽呆了。

【第1道下酒菜：麻辣香锅】

麻辣香锅

【所需食材】

土豆一个、莲藕一个、玉米适量、香菇适量、青菜适量、牛肉丸适量、开花肠适量、蟹棒适量、蟹排适量、肘肉卷适量、午餐肉适量、大虾适量、青红椒几个、生姜一小块、大蒜几粒、五花肉一块、麻辣香锅调料适量、白芝麻适量。

【做法步骤】

1、能做麻辣香锅的食材至少有80种以上，可以根据自己的喜好随意搭配。素菜一般是土豆、藕片、玉米、香菇、青菜等，荤菜可以搭配牛肉丸、开花肠、蟹棒、蟹排、肘肉卷、午餐肉、过油的大虾。需要的料头有：青红椒几个切成段、、生姜一小块切成片、大蒜几粒切成片。

2、做麻辣香锅要用五花肉才香，准备一块五花肉，切成片备用。锅里水烧开，倒入蔬菜焯2分钟，彻底焯熟后即可捞起沥干水分。然后将荤菜下锅，注意午餐肉不要放进去，同样焯熟后捞起沥干。

3、热锅冷油，下入五花肉，慢慢煸炒出香味，下入青红椒和姜蒜，爆出香味，然后倒入做麻辣香锅的调料，可以用火锅底料加花椒和辣椒粉代替，炒出酱料的香味。再依次倒入荤菜和素菜，开大火翻炒均匀，将所有食材都炒入味，然后放上青菜，继续翻炒至断生，最后撒上白芝麻即可出锅。

【杨哥有话说】

这样做出来的麻辣香锅，鲜香美味，麻辣好吃，而且做法简单，很轻松就能做一大锅，在家自己做，经济实惠，吃得放心，香辣开胃又下饭，是特别好的下酒菜，特别适合炎热的夏季来食用。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己试着做一下。

【第2道下酒菜：香辣螺蛳】

香辣螺蛳

【所需食材】

螺蛳2斤、淘米水适量、植物油适量、料酒适量、大蒜几粒、生姜一小块、香葱几根、干辣椒几个、花椒粒适量、麻椒粒适量、紫苏适量、豆瓣酱一小勺、胡椒粉一小勺、啤酒一小罐。

【做法步骤】

1、又到了嗦螺蛳喝啤酒的季节，今天教你在家自己做，几块钱就能做一锅，好吃还放心。准备2斤螺蛳，至少能做3盘。先将螺蛳用清水清洗干净，多冲洗几遍，喜欢用嘴吸螺蛳的，要用钳子去掉螺蛳的尾部。螺蛳处理好后，倒入锅中，然后倒入淘米水，加入一点植物油，泡上一天，让螺蛳吐出泥沙，最后再次重新干净即可。

2、锅里烧水，倒入处理好的螺蛳，再加入一点料酒，煮开后打掉浮沫，焯一下水后吃起来更放心，还能去掉螺蛳外面这层盖子，等会儿煮的时候更容易入味。螺蛳焯个2-3分钟捞起，再用清水冲洗一遍。

3、需要准备的料头有：切点大蒜、生姜片、葱段、干辣椒段、花椒粒、麻椒粒，还有很多人都喜欢的紫苏。热锅放油，倒入料头爆香，再加入一小勺豆瓣酱、一小勺辣妹子酱，炒出红油。

4、然后倒入螺蛳，开大火翻炒均匀，炒入味。再加上适量生抽、一小勺白糖和一小勺胡椒粉，炒匀后，倒入一小罐啤酒，啤酒既能去腥还能增香，再加一点水没过螺蛳，中火焖10分钟左右，10分钟后再大火收一下汤汁。加入青红椒点缀一下，炒至断生后放入紫苏，翻炒几下后即可出锅装盘。

【杨哥有话说】

这样做出来的香辣螺蛳，既可以直接吸，也可以用牙签挑出来去掉尾部，香辣入味，夏天，香辣螺蛳跟啤酒是绝配。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间试着自己做一下。

【第3道下酒菜：仔姜鸭】

仔姜鸭

【所需食材】

麻鸭或本地土鸭一只、仔姜一斤、小米辣几个、青椒几个、大蒜子一把、料酒适量、花椒一小把、植物油适量、豆瓣酱一小勺、剁椒一小勺、盐适量、生抽适量、啤酒两罐、青蒜苗几根。

【做法步骤】

1、做仔姜鸭首选麻鸭或者本地土鸭，清洗干净后先改刀切成几大块，再剁成小一点的块，这样更容易入味。准备仔姜一斤，先切片，再切成丝，仔姜口感脆没有那么辣，吃了还有助于祛除体内的湿气。准备几个小米辣和青椒，分别切成长段。准备大蒜子一把，改刀成大一点的蒜粒。

2、然后将鸭肉冷水下锅，加入适量料酒去腥，煮开后打掉浮沫，然后捞起洗净，沥干后下锅煸炒一下，多炒一会儿，炒干鸭肉里的水气。炒至微微变黄，炒出油脂后先出锅备用。

3、刚才切好的小米辣和大蒜子的盘中，先放一半仔姜，再加一小把花椒，还是锅里的底油，下锅炒出香味。将这些食材拨到一边，加入一小勺豆瓣酱、一小勺剁椒，炒出红油后倒入鸭块。开大火翻炒均匀，再加入适量盐和生抽调味，然后倒入两罐啤酒，啤酒既能去腥还能增香。

4、大火煮开后，转中火盖盖焖30分钟，然后倒入剩下的一半仔姜，大火边炒匀边收一下汁，最后倒入青椒段、青蒜苗，继续翻炒至断生后，即可出锅装盘。

【杨哥有话说】

这样做出来的仔姜鸭，咸鲜入味，香味浓郁，没有一点腥味，闻着都直流口水，下酒又下饭，特别适合炎热的夏季来食用。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己试着做一下。

【第4道下酒菜：炝拌藕片】

炝拌藕片

【所需食材】

莲藕一节、白醋适量、大蒜几粒、生姜一块、小葱几根、干辣椒一小把、花椒适量、盐少许、白糖一小勺、香油适量、热油适量。

【做法步骤】

1、在夏季，饭桌上一定少不了炝拌藕片，今天就告诉你详细做法，清脆爽口，好吃不会变色发黑。首先准备莲藕一节，选嫩一点的脆藕，刨掉外皮，然后切成薄片。我们在家做藕片容易发黑，氧化是主要原因，所以切好后一定要放到清水里，再洗掉一部分淀粉。莲藕焯水也要注意，尽量不要用铁锅。

2、锅中水烧开后，加入一点白醋，这样莲藕口感会更清脆。莲藕下锅后稍微焯水20秒左右就可以，然后捞起过一下凉开水，保留莲藕的口感。再准备大蒜和生姜拍散后切碎，小葱切小段，干辣椒一小把剪开，全部装入碗中，然后加上花椒、少量的盐、一小勺白糖、适量白醋和香油，再浇上热油，激发出香味，这样非常香的炝拌料汁就做好了。

3、将炝拌料汁，浇到藕片上，跟藕片一起抓匀后，即可装盘上桌。

【杨哥有话说】

这样做出来的炝拌藕片，酸辣鲜香，莲藕清脆爽口不发黑，下酒又下饭，特别适合炎热的夏季来食用。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己试着做一下。

【第5道下酒菜：香菜拌牛肉】

香菜拌牛肉

【所需食材】

嫩牛肉一块、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、红薯淀粉适量、青红椒各几个、香菜适量、香葱适量、大蒜适量、白芝麻适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、香醋适量。

【做法步骤】

1、做拌牛肉最好选黄瓜条，这是牛身上最嫩的部位。把牛肉先去掉外面的筋膜，改刀成几大块，放入清水里泡一会儿，泡出血水，然后横着纹理切成薄片，装入盘中。加入一小勺胡椒粉、两大勺清水、两大勺生抽、大半勺老抽，用手抓拌均匀。另取一个碗，加入一大勺红薯淀粉，加水泡透，成比较黏稠的状态后，倒在牛肉上再次抓匀腌制入味。

2、腌制的同时，我们准备配菜，小米辣和青线椒各几个分别切成圈，装入碗中备用。准备一些香菜，根部切段，叶子部分切碎一点，装入盘中备用。再切点葱花和蒜末，装入盘中备用。

3、锅里水烧至微开的时候，分散下入腌好的牛肉，牛肉下锅后不要急于翻动，待牛肉定型后稍微推动几下，牛肉下锅时间不要太长，40秒左右即可捞出。然后加入青红椒、蒜末、葱花和白芝麻，浇上热油激发出香味。再加入盐、白糖、生抽、香醋，最后放入香菜，抓拌均匀后，美味即成。

【杨哥有话说】

这样做出来的香菜拌牛肉，鲜香美味，肉质滑嫩，营养丰富，吃了还不用担心长肉，特别适合夏季来食用。喜欢的朋友可以收藏起来，有时间自己试着做一下。

【第6道下酒菜：腌辣椒】

腌辣椒

【所需食材】

线椒适量、小米辣适量、美人椒适量、植物油适量、生姜片适量、香菜适量、香葱适量、洋葱适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、生抽适量、香醋适量、老抽适量、白糖适量、蒜末适量。

【做法步骤】

1、辣椒可以根据自己的喜好决定，可以用线椒、小米辣、美人椒，这样搭配辣度适中吃起来还香。辣椒洗的时候不要去蒂，然后捞起彻底晾干水分。腌辣椒好不好吃，关键就是酱汁，锅里倒入半碗植物油，加入生姜片、香菜、葱段和洋葱，开小火慢慢熬，熬出这些料头的香味，全部熬至微黄后再加入适量八角、桂皮和花椒，继续熬出香味，捞起残渣。

2、稍微放凉后，加入两碗生抽、一碗香醋、半碗老抽，再开火煮开，然后彻底放凉，晾干水分的辣椒从中间片开，全部切成半公分左右的粒，切好后加入一小勺白糖搅拌均匀。再加入两小勺蒜末，搅匀后腌制20分钟。然后转入密封罐，倒入放凉的酱汁，盖盖放冰箱冷藏6个小时就可以吃了。

【杨哥有话说】

这样做出来的腌辣椒，鲜辣脆嫩，今天做明天吃，简单又方便，直接拌上米饭或者面条，无敌的开胃好吃，特别适合夏季来食用。喜欢的朋友先收藏起来，有时间自己试着做一下。

以上就是给大家分享的6道适合夏天吃的下酒菜，色香味俱全，开胃又下饭，看着就让人很有食欲，炎炎夏日，多吃这种菜，既可以增加我们的食欲，还能增加营养，不至于天天因为吃不下饭而精气神不足。每天做一道，一个星期都不带重样的。当然，像这种的开胃菜还有很多，后续还会给大家分享更多，记得关注一下，不迷路。

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