本期导读：夏天必吃的6道清淡开胃素菜，简单营养又美味，比吃红烧肉还香！

进入夏季后，气温日益升高，天气酷热难耐，昼长夜短，雨水增多，我们的食欲会普遍减退，再加上睡眠和休息的时间比较少，就会导致我们体质下降，抵抗力不足，各种疾病就会很容易趁虚而入。想要保证我们的身体健康，除了要有一个愉悦的心情、充足的睡眠外，还应该注重饮食健康，通过食物对我们的身体进行调理。

夏天我们要多吃蔬菜，比如凉性平和的瓜茄类蔬菜，在烹饪的过程中，添加糖醋柠檬汁等之类的调味品，来增进我们的食欲。近年来，随着我们对肉类的摄入量的增加，体质往往呈现酸性，身体多为内热，这时候就需要吃些凉性的蔬菜，有利于我们身体生津止渴、除燥降暑、清热泻火、排毒通便。夏季常见的凉性蔬菜有苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，这些蔬菜正值大量上市期，价格相对也比较便宜，我们不妨经常买来吃。

今天杨哥借此机会给大家分享6道夏天必吃的清淡开胃素菜，清淡爽口又开胃，简单营养又美味，特别适合这个季节来吃，我感觉比吃红烧肉都还要香！下面一起来看看都有哪些开胃下饭的家常菜吧！

【第1道夏季必吃菜：素三鲜】

素三鲜

【所需食材】

干木耳一小把、芹菜一小把、胡萝卜半根、海鲜菇一把、葱花适量、食盐一小勺、明油少许、食用油适量。

【做法步骤】

1、首先准备一小把干木耳，加清水泡发。准备一小把芹菜，洗净后改刀切成长一点的段，放入盘中备用。再准备一点胡萝卜，切成自己喜欢的形状，既好吃，又可以搭配颜色。

2、准备海鲜菇一把，用手掰成一根一根的，炒的时候容易入味。将海鲜菇下入开水锅中，水开后烫一分钟去除蘑菇的苦涩味，再放入黑木耳烫30秒，可以有效去除木耳中的草酸。最后加入芹菜和胡萝卜烫至断生，然后捞起投凉沥干水分备用。

3、锅热倒油，下入葱花炒香，炒香后下入焯好水的蘑菇，开最大火炒出多余的水分。这几种食材本身都很鲜香，只需要加上一勺食盐调味，保持大火继续翻炒，让这几种食材的味道相互融合，出锅前淋上一点明油，翻炒均匀，美味即成。

【杨哥有话说】

这样做出来的素三鲜，鲜香滑嫩，清爽解腻，色香味俱全，健康美味又有营养，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！

【第2道夏季必吃菜：白玉菇木耳炒鸡蛋】

白玉菇木耳炒鸡蛋

【所需食材】

白玉菇适量、干木耳一小把、西红柿一个、小葱几根、大蒜几粒、鸡蛋3个、食用油适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、白糖适量。

【做法步骤】

1、首先准备适量的白玉菇，把根部切去不要，然后装入大碗中，倒入清水，清洗干净，清洗干净之后，控干水分装入碗中备用。准备一些提前泡发好的木耳，把它清洗干净，然后控干水分，装入碗中备用。再准备一个西红柿，对半切开，把中间的硬心切去不要，然后切成小块，切好之后装入碗中备用。

2、再准备几根小葱，葱白和葱绿分开切，葱叶切成小段，装入碗中备用。葱白切成葱花。再准备几瓣大蒜，切成蒜片，切好后装入碗中备用。再准备3个鸡蛋打入碗中，再用筷子把鸡蛋搅散备用。

3、锅中水烧开，倒入白玉菇和木耳，焯水3分钟煮熟，捞出控干水分，装入碗中备用。热锅放油，油热之后倒入鸡蛋液，开大火，鸡蛋液凝固之后，炒成大一点的小块，然后先盛出来装入碗中备用。

4、再把葱蒜片倒入锅中，炒出香味，然后把西红柿加进去翻炒，炒出汤汁。再把木耳和白玉菇放进去，翻炒均匀。然后加入一小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺盐、一小勺白糖，翻炒均匀。再把炒好的鸡蛋加进来，小葱也加进来，然后翻炒均匀就可以出锅了。

【杨哥有话说】

这样做出来的白玉菇木耳炒鸡蛋，口感清淡，营养丰富，老人和孩子都非常适合。喜欢的朋友赶紧收藏一下吧！

【第3道夏季必吃菜：木耳炒山药】

木耳炒山药

【所需食材】

干木耳一小把、白糖适量、青红椒各半个、胡萝卜一根、盐适量、白醋适量、山药半根、食用油适量、水淀粉适量。

【做法步骤】

1、准备干木耳一小把，加入少许白糖和温水，盖上盖子，不停地摇晃，只需要3分钟，木耳就泡发好了，又嫩又有光泽，简单快捷，再也不用担心木耳时间泡长不敢吃了。

2、需要的其他配菜，青红椒各半个，分别切成马蹄片，胡萝卜一个去皮，斜刀切成小段，再切成片。山药去皮同样斜刀切成段后，再切成马蹄片。同时锅里水烧开，加入一小勺盐、一小勺白醋，让食材吃起来更脆。再依次倒入山药、木耳和胡萝卜，焯熟后即可捞出。

3、料头更简单，两粒大蒜切成片就可以了。热锅放油，先下入蒜片，再倒入青红椒，将青红椒炒至七八分熟。然后倒入剩下的食材，大火翻炒均匀。再加一小勺盐调味、白糖一小勺提鲜，继续翻炒入味。然后加入少许水淀粉，勾个亮芡，翻炒几下后，即可出锅装盘。

【杨哥有话说】

这样做出来的木耳炒山药，鲜香美味，又快又简单，营养丰富，多吃还能提高免疫力。喜欢的朋友赶紧收藏一下吧！

【第4道夏季必吃菜：凉拌莴笋丝】

凉拌莴笋丝

【所需食材】

莴笋一根、胡萝卜半根、盐适量、白糖适量、大蒜几粒、小米辣2个、白醋适量、生抽适量、香油适量。

【做法步骤】

1、准备一根莴笋，莴笋剥皮的话先从底部开始，买的时候不要买太大的，容易空心。莴笋丝要想切得好看，改刀很关键，切这种圆形的食材很容易打滑，切上三刀后给它翻过来，这样切的时候就不容易打滑伤到手了。莴笋改刀切成薄片，做凉拌莴笋丝切得越细越好，片码好后再改刀切成细丝。

2、再切一点胡萝卜丝搭配颜色，切好后放入碗中。加入一小勺盐、一小勺白糖，抓匀腌制一下，这样杀出莴笋的青气吃起来会更加脆爽。再准备几粒大蒜拍扁后，剁成蒜末。做凉菜的话基本都少不了大蒜，再切点小米椒增加辣味，加入小半勺食盐、小半勺白糖、白醋一大半勺、生抽一大半勺、香油一小勺，用勺子搅拌均匀。

3、腌制后的莴笋丝都已经回软，而且杀出了很多水分，放在水龙头下冲洗一下，冲洗过后的莴笋会变硬，这样吃起来口感才会更加脆爽。冲洗好后给它沥干水分，凉拌之前我们先用手给它按压一下，这样能有效去除多余的水分。挤好后再加凉拌汁倒入碗中，用筷子给它拌匀，拌好后就可以开吃了。

【杨哥有话说】

这样做出来的凉拌莴笋丝，色香味俱全，清脆爽口，大人小孩都爱吃。喜欢的朋友赶紧收藏一下吧！

【第5道夏季必吃菜：素炒三丝】

素炒三丝

【所需食材】

胡萝卜一根、土豆一个、西芹一把、小葱几根、生姜一块、干辣椒几个、植物油少许、食盐适量、味精少许、白糖少许、香油少许。

【做法步骤】

1、准备一根胡萝卜、土豆一个，削掉外皮。准备西芹一把，择掉叶子，我们只用茎。既然是素炒三丝，配菜自然都要切成丝，也不能太细，和火柴棍的粗细差不多就可以了，太细的话一炒容易蔫，吃着不够清脆。

2、切好的胡萝卜丝和土豆丝，尽量用清水泡上，一是防止氧化变黑，二是防止水分流失。西芹破开，划成细长条，切成段。配菜切好后，用清水冲泡一会儿，沥干水分备用。

3、切一点葱圈和姜片，放在碗中，再放入几粒干辣椒提味。不喜欢吃辣的，可以不用放。下面我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油和食盐，植物油能够锁住营养，保持翠绿，食盐能够增加底味。大火烧开以后倒入配菜，快速汆煮3-5秒钟，西芹返青以后立即倒出，并用清水冲洗过凉。焯水的目的是为了方便后期快速翻炒出锅，同时保持脆感。

4、锅内烧油，放入葱姜和干辣椒，小火爆香，沿锅边淋入少许清水，加入少许食盐、味精、白糖，放入控过水分的配菜，大火爆炒20秒。清香味出来以后，淋入芝麻香油增香增亮，美味即成。

【第6道夏季必吃菜：蒜香荷兰豆】

蒜香荷兰豆

【所需食材】

荷兰豆200克、食盐适量、大蒜几粒、食用油适量、鸡粉一小勺、白糖一小勺、水淀粉少许、明油少许。

【做法步骤】

1、准备荷兰豆200克，切去两端，放入盆中，盆中加入清水，加入一勺食盐，这样可以有效去除荷兰豆的农药残留物。准备红椒一片，切成宽条，主要用来配色。大蒜几粒，切成薄片，放在盆中备用，大蒜的量可以适当多一点。

2、接下来我们把荷兰豆焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐，这样焯出来的荷兰豆颜色鲜亮，等到荷兰豆快要焯熟，倒入红椒条，翻一下，就可以倒出控水。

3、锅内烧油，倒入蒜片煸炒，煸炒出蒜香味后，加入少量清水。加入清水炒出的菜口味清淡，便于后面勾芡入味。下面开始调味，加入一小勺食盐、一小勺鸡粉、一小勺白糖，白糖不是必需，可以不加。

4、继续搅拌，化开调料，倒入荷兰豆和红椒条，继续翻炒。接着淋入少许水淀粉，迅速翻炒均匀，大火收汁以后，淋上明油，这样荷兰豆的颜色更加鲜亮。翻匀以后就可以出锅装盘了。

【杨哥有话说】

这样做出来的蒜香荷兰豆，鲜嫩脆爽不油腻，夏天吃解暑又下饭，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候自己试着做一下。

以上就是小编给大家分享和推荐的6道特别适合夏天吃的6道家常菜，清淡爽口又开胃，简单营养又美味，个人感觉比吃红烧肉还要过瘾。因为现在人们生活水平提高了，对于大鱼大肉都不稀罕了，都想吃点清淡的又有营养的，这样还能够保持身体健康，何乐而不为呢？

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