炸鲫鱼的秘制做法，又香又酥，配方和做法讲解详细，下酒下饭

炸鲫鱼

家有一老如有一宝，我们家这位“宝”是一位钓鱼的“疯狂爱好者”。退休之后没啥事儿，老爷子就带着他的钓具装备一天天的坐在河边钓“小鲫鱼”。说来也奇怪了，我们家的“宝”钓上来的除了小鲫鱼就是小鲫鱼。后来发现是鱼食和鱼钩的问题！哈哈，不管这些了，反正一来二去的，我们家的小鲫鱼快堆成“山”了，我也对小鲫鱼打起了吃的注意。

北方的河里小鲫鱼非常多，自然生长的小鲫鱼更是鲜美。营养丰富的小鲫鱼也自然成了我们的盘中餐。烹饪的方法多种多样，南北方各有不同，多以煲汤，红烧为主。今天跟您分享一个油炸小鲫鱼的家常做法，味道又香又酥，不失河鲜的美名，又一点儿腥味儿也没有。别看它廉价，作为逢年过节的大菜都不为过。

需要准备的食材：

小鲫鱼2斤、1-2个鸡蛋、面粉25g

调料：食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml

具体做法：

鲫鱼

1：新钓的小鲫鱼辞掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏。关于鱼鳞，有很多人建议不辞掉，说是营养丰富，炸完又香又酥。作为从没吃过鱼鳞的我内心还是存在排斥感的。所以吃鱼之前辞鱼鳞是我必须要做的事儿。所以分享给您一个辞鱼鳞绝好的方法。用家里的醋（白醋、老陈醋都行）涂在鱼鳞上，薄薄一层就好了，然后等上2分钟。鱼鳞和鱼肉连结的部分逐渐软化，现在用手逆着鳞片一划拉就掉了，而且干干净净。省时省力，也不会因为辞鱼鳞“大动干戈”，弄的到处都是了。

去除鲫鱼内脏时候也要注意，绿色的苦胆尽量别弄破，要不“苦不堪言”，鲫鱼的头没啥肉，可以直接揪掉啦。但是鉴于保持鲫鱼的完整性可以保留。鱼头也属于鱼骨，炸完也是酥酥的，还能补钙就留着吧！

腌鲫鱼

2：炸鲫鱼之前一定要先进行腌制，这是必不可少的步骤。只有通过腌制这一步，才能让鲫鱼摆脱腥味儿，增加咸味儿。食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml、1-2个鸡蛋、面粉25g。

加入鸡蛋既可以嫩化鱼肉又可以增加鱼肉的香。鸡精、蚝油就是提鲜。河里的鱼多少会有那种老人说的“土腥味儿”加入料酒和葱姜水，很大程度去除了那种“土腥味”。面粉不要多加，，太厚炸完太硬，而且鲫鱼不酥。调的糊要稀稀的那种，近似于水状。加入面粉炸的时候迅速定型，鲫鱼不相互粘连也不粘锅。

所有的调料都放好之后，搅拌均匀。最好用手抓2分钟，加速入味儿。腌制30分钟。一般我做完这一步可能就看电视去了，看着看着就忘记时间了，所以一般想起来也都一个多小时了。总之吧，腌制的时间长味道润的更透。

炸鲫鱼

3：炸鲫鱼。小时候每当看到我妈炸东西的时候，总有一种快“爆炸”的感觉。不禁感叹，那时候我的安全感可强好啊。长大了只能自己操刀了。也知道炸点鱼没啥难的。油温7成热左右上锅开炸，就是鲫鱼放到锅中滋啦滋啦冒泡就开炸。筷子夹起鲫鱼，鱼肚朝上，用筷子夹住停顿几秒钟。这个过程可以看到鱼肚受热膨胀自然裂开了。撤掉筷子，鲫鱼自然浮起，热油顺着裂口流进鱼肚，这样炸的过程更短，而且鱼肉炸的更快更透彻。全程用小火炸。大约4-5分钟左右，鲫鱼就炸好了。时间要根据您调的火候了。一般看颜色呈焦黄，筷子夹起鲫鱼，鱼身发轻发飘就要盛出来了。

复炸

4：复炸鲫鱼可以让炸鲫鱼更加酥脆。复炸鲫鱼就是直接把鲫鱼再放油锅一次？非也！复炸也是有技巧的。第一，复炸之前一定要等到鲫鱼完全凉透或是放温。这个过程进一步蒸发掉鲫鱼没有炸干的水分，又不会进一步熟化鲫鱼肉，是防止变糊的好方法。第二：复炸的火候要掌握，油温上来继续保持中火。第三：复炸的时间不能太长。炸至鲫鱼颜色深黄，千万不要变成土黄再盛出来，那样鲫鱼炸过头就会发苦了。所有复炸一定要看着锅。及时盛出，及时关火。

炸鲫鱼

辞鱼、腌制、炸鱼、复炸，就这四部油炸鲫鱼就做好了，简单吗？非常简单，掌握上述的技巧，没有炸不好的小鲫鱼喽。

鲫鱼里外炸的非常通透，焦黄焦黄的，看着就快流口水了。尝尝味道咋样？嗯，又香又酥，尤其鱼头和鱼尾的部分，酥的直掉渣儿，简直不要太好吃啊！

众多钓友们，如果您也和我家的“宝”一样，爱好钓小鲫鱼，那就准备好二两牛栏山的二锅头，炸上一盘小鲫鱼，吃一口小鲫鱼嘬一口小酒，那真是优哉游哉啊！

炸鲫鱼

温馨提示：

1：小鲫鱼最好吃新鲜的，如果一次钓太多吃不了，一定要辞干净之后再放进冰箱冷冻。想吃的时候自然化冻，再进行正常的炸鲫鱼的步骤，成品照样好吃。

2：炸小鲫鱼的油不需要太多，鲫鱼横放，背部和腹部上下放置，油没过即可。

3：炸过鲫鱼的油不可再次炒菜，下次吃包饺子或是包子拌馅儿用，还能提鲜哦。

4：炸的鲫鱼一次吃不了放到冰箱密封保存。

好啦，今天的炸鲫鱼就分享到这里，更多这道菜的疑问给馨月留言，更多美食做法关注“馨月小馆”感谢您的观看！