爱吃猪蹄的要收藏了，学会这方法，不加一滴油，红亮入味肥而不腻

文/阿雅小厨

猪蹄最家常的做法，简单入味，厨房新手都能做到软糯Q弹，肥而不腻。猪蹄是个好东西，既美味又美容，深受女同胞的喜爱，爱吃肉的男士也是难以抗拒。但是我相信大家吃猪蹄的次数肯定没有吃猪肉的次数多，做过猪蹄的朋友们肯定也知道猪蹄没有五花肉好炖，不容易上色和入味，有可能哪个步骤没做好，猪蹄就不软嫩，吃起来口感发硬，比如猪蹄需要冷水下锅，加水的量要一次加够，中途不要频繁烦的掀锅，中途也不要加凉水。类似于这一些细节好多人并不在意，但是如果没做好哪一点炖出来的猪蹄就不够的软糯嫩滑。

今天我就详细的和大家说一下自己在家炖猪蹄需要注意的细节，步骤其实很简单，所需要的配料也是家中都有的，下面咱们来看做法。

【炖猪蹄】

【所需食材】猪蹄700g，姜，葱，八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，老抽，冰糖

【制作步骤】

1.我们做猪蹄的第一步就是清洗，猪蹄脚趾一定要清理干净，中间可能会有细小的毛，可以用小镊子拔一下，我今天买的猪蹄商家帮忙处理的非常干净，而且剁成了小块，这样就省去了很多麻烦。猪蹄凉水下锅，如果是开水下锅炖出来的猪蹄就不容易软烂，水中加入葱姜，料酒，焯水十分钟，撇去浮沫。

2.猪蹄捞出来控干水分，还要注意的是，我们自己吃的话一定要买前腿，前腿上的肉多。

3.炒糖色，我今天用的水炒糖色，比较适合于厨房新手，水的温度不高，糖变色的过程会比较慢，我们也容易掌握火候，刚开始开大火，糖融化了之后就开小火，用水熬的糖色自然没有用油炒的色泽那么光亮，但是口感还是差不多的，建议新手用水炒，油炒的话很很容易糊锅，就会使糖色炒出来有苦味。锅内放水，放冰糖，不停搅拌，炒到有点微微发黄。

4.糖炒到微微发黄就把猪蹄加入锅内翻炒。

5.炒到猪蹄表皮变得焦黄色，这样猪蹄的表皮才更容易上色。

6.加入没过猪蹄的清水，加入，姜，葱，八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，老抽调一下颜色，盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖一个小时。

水分即将收干加盐调味，拌匀后闷5分钟就可以出锅了，在猪蹄熟了快要盛出来的前5分钟，再加盐，这样既可以使猪蹄入味，又不会使猪蹄的瘦肉部分很硬。

没有特别复杂的步骤，也没有复杂的配料，在家也可以做出红亮入味的猪蹄，咬一口软糯Q弹，相当的入味，没有加一滴油，肉里面的胶原蛋白都被炖出来了，猪蹄肥而不腻，喜欢的朋友按照方法试一试吧。

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