柴米油盐酱醋茶，酱油是我们平时烹饪用得比较多的一种调料，酱油在烹饪时可以起到上色、调味、提鲜的作用，但市面上的酱油品种有不少，品质也是层次不齐，你知道应该如何挑选酱油吗？生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油这些不同的酱油应该怎么用吗？

今天小编就为大家分享如何挑选到好的酱油，如何辨别勾兑酱油；还有各种酱油不同的用法。

如何辨别勾兑酱油

大家都知道，酱油是黄豆酿造而成，制作工艺繁琐而且漫长，所以真正的酿造酱油，主要原料就是水和大豆；而勾兑酱油则是由大豆和麦麸制成，制作周期比较短，口感、味道和色泽都要差一些，所以需要添加一些食用色素、甜蜜素、食用香精、呈味核来提升酱油的色泽和鲜味。

所以，在购买酱油时，只要配料表中有食用色素、甜蜜素和呈味核这些字眼，基本可以判定是勾兑酱油，不建议购买。

如果才能买到优质的好酱油

我们在购买酱油时，首先要认准一点，配料表中的成分越少越少，成分越少说明酱油越纯，一般来说，真正的酿造酱油，配料中只应该有水、大豆、小麦、盐、糖等成分。

1、通过产品标准号来选购酱油

酿造酱油的产品执行标准号为GB/T18186，其中GB是国家标准，T是推荐的意思；勾兑酱油的执行标准一般达不到国家标准，所以一般都会执行企业或者地方标准，其产品执行标准号为SB或者Q开头。

2、通过氨基酸态氮的含量来选购酱油

用氨基酸态氮的含量来判断酱油的优劣既简单又直观，酱油在酿造的过程中会产生氨基酸态氮，其含量越高说明酱油酿造的工艺越好、酱油的品质也就越高。氨基酸态氮的含量一般在0.4g/100ml-1.3g/100ml，在购买酱油时，尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油。

各种酱油的用法

老抽酱油

老抽酱油的质地比较黏稠、颜色也更加红亮，主要的用途就是上色，在制作一些炒菜、炖菜时加入老抽，可以使菜肴的颜色和卖相更好。现在市面上还有一些菌菇老抽，在老抽的基础上添加了一些菌类，使得味道更加鲜美醇厚。

生抽

生抽的口味咸鲜，用来腌制肉类，可以给肉类增加浓厚的底味；还可以用来做凉拌菜、炒菜，给菜肴提升鲜味。

味极鲜

味极鲜其实就是生抽酱油的升级版，在生抽的基础上添加了谷氨酸钠，使得其鲜味更加醇厚。在制作菜肴时，如果添加了味极鲜，就不需要再添加生抽了。

蒸鱼豉油

蒸鱼豉油在烹饪中的用途也比较广泛，口味咸鲜回甜，除了可以用来做清蒸鱼，还可以用来做凉拌菜、调蘸料。

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