火腿肠是日常饮食中一种百搭的食材，它肉质细腻、口感劲道，煮面、炒菜、涮火锅、烧烤，无论怎么做都好吃。如今不光成为人们餐桌上的必备菜肴，就连外出旅游也要买几根火腿作为应急口粮。

面对超市货架上琳琅满目、价格不一的火腿肠，其中不乏以次充好、没有达到卫生标准、假冒伪劣的火腿。选购火腿大有学问，只要包装袋上有“这行字”，不管什么品牌、多便宜，都是优质火腿肠。

我们平常吃的火腿一般是用猪后腿或者猪肉混合鸡肉，添加淀粉、食品添加剂，经历八十几道工序压制而成。淀粉含量越高，意味着成本越低、口感越糟糕，反之淀粉含量越低的火腿，口感更加鲜美，说明越正宗。

大家在买火腿时，一定要看清包装上的“淀粉含量”这行字：

淀粉含量≤1%，说明是无淀粉级别，口感和味道是最好的。

淀粉含量≤6%，说明是特级火腿，瘦肉多肥膘少，是火腿肠当中的“优等生”。

淀粉含量≤8%，说明是优质火腿，肉质细嫩、香味独特、物美价廉，可以选择购买。

淀粉含量≤10%，说明是勉强合格的火腿，肉质松弛、肉香味淡、入口偏咸，胜在价格便宜。

淀粉含量大于10%，再多的调料也掩盖不了它宛如吃面的口感，这种假火腿不管什么牌子都别买，路边摊的火腿多属于此类。

包装袋上淀粉含量≤1%，不管什么牌子都是优质肠，对火腿的综合要求极高，有经济实力的建议购买。淀粉含量≤10%，说明是合格的火腿，肉味偏淡、入口偏咸，对口味没有特殊要求的人可以购买。

此外买火腿时也要认真观看配料表，品质高的火腿含肉量、蛋白质含量比较高，淀粉含量、钠含量较少，这种火腿肉味浓郁、营养均衡。配料表按照食材用量从多到少排列，有些猪肉风味、牛肉风味火腿肠，它的配料里根本没猪肉、牛肉，而是用成本低廉的鸡肉充数，建议大家不要购买。

挑选火腿的4个小技巧：

1、闻味道：优质火腿肠有纯正的肉香；劣质火腿散发着一股油脂味或其他异味。

2、看外观：优质火腿肠的肠衣紧贴肠肉，表皮光滑干燥；肠衣湿润发粘，用手捏没有弹性的是劣质火腿肠。

3、品尝：优质火腿几乎没有淀粉感，口感丰满有嚼劲；劣质火腿肉味淡到几乎可以忽略，肉质松散不紧致、口感偏咸。

那些路边摊、便利店的火腿和烤肠，卫生安全没有保障，存在来路不明、杀菌消毒不彻底、滥用食品添加剂等问题，很可能含有看不到的细菌和病菌，大家尽量不要买来吃。

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