常吃粗粮好处多多，钟南山院士曾建议人们一日三餐用粗粮代替精米白面，可以很好地增强身体免疫力，预防疾病。玉米作为粗粮的一种，软糯香甜，含有丰富的蛋白质、维生素、磷、镁、钾、锌等营养物质，价格便宜，深受男女老少的喜爱。玉米还有润肠通便、降血糖、美容养颜的功效，人们用它炖排骨汤、炒菜，煮粥、制作减脂餐和面包，其中最简单、最经典的吃法就是水煮玉米了。

记得小时候到了玉米成熟的季节，我经常跑到自家菜园里掰几根玉米，让爷爷奶奶放锅里煮熟。蹲在树下捧着金灿灿、热乎乎的玉米吃地津津有味，每一口都是软嫩多汁、清香甜美，带来味蕾极致的体验。

长大后有了自己的家庭，总惦记儿时软糯香甜的水煮玉米，自己多次尝试但总煮不出理想的样子。要么玉米半生不熟不入味，要么煮的又老又柴，口感特别差。向家里老人取经后才知道，煮玉米也需要掌握一定的技巧，水煮玉米多加这两样东西，煮出来的玉米粒粒分明、软糯香甜，让人吃完一根还想吃。

第一步：超市和路边摊卖的玉米都自带叶子，很多人吃之前习惯将玉米叶子摘干净，再放入锅里煮熟，殊不知这样会导致玉米的味道和营养流失。我们只需要留下两层玉米叶子，就可以锁住水分和营养，煮出来的玉米更加水嫩饱满、香甜可口。

第二步：玉米放清水中浸泡20分钟，再放入锅里煮，可以有效保留玉米的营养，口感更加清香、软糯不失嚼劲，后续也容易煮熟。

第三步：煮玉米一定要冷水下锅，随着水温慢慢上升，玉米会从外熟到内，不失软糯的口感。热水下锅玉米容易夹生、出现变老变硬的情况。开火之前记得往锅里加一点的盐和小苏打，这是玉米软糯香甜的关键。

煮玉米放盐，微微的咸味能让玉米吃起来更加清甜，盐还可以锁住水分，玉米口感也会更加水嫩，不容易破皮。加小苏打可以使玉米中的烟酸很好的释放出来，让人体更容易吸收，烟酸有调节血脂，预防心脑血管疾病的作用。无论煮普通玉米、甜玉米还是糯玉米，加入盐和小苏打都会把玉米的味道和口感激发到极致。

第四步：煮好的玉米要马上捞出来沥干水分，长时间浸泡会使玉米的口感下降，香味冲淡营养流失。不同品种的玉米煮的时间有长有短，甜玉米大火烧开煮10-15分钟，超过20分钟口感变老；白色糯玉米水沸后煮20分钟以上；最难煮的黄玉米，普通锅一般要煮半小时以上，如果是老玉米时间还要更长一点。

玉米煮的越久，它独有的抗自由基活性越高，有更强的抗衰老功效，对于中老年人，特别是牙口不好的老人来说，煮玉米时可以适当延长时间。

梅姐有话说：

1、挑选甜度高、颗粒饱满、头部没有坏的玉米，最好是刚刚采收的。千万不要吃发霉的玉米，它含有的黄曲霉毒素会损害器官。

2、保留玉米的外皮，煮出来的玉米更加软糯清香。

3、喜欢吃甜的朋友，煮玉米可以加入小半杯鲜牛奶，玉米味道更香浓。

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