茄子是家常菜里容易让人头疼的食材，因为特别吸油，火候和烹饪时间都不好把握，搭配其他食材制作更困难，导致新手面对茄子常常无所适从。

茄子一般需要先过油再热炒，口感才能外酥里嫩，充分吸收汤汁味道，而用茄子制作的菜肴中，最有名气的恐怕非鱼香茄子莫属。鱼香茄子是我从小最爱吃的菜肴，鱼香味包裹着外酥里嫩的茄子，带给你味蕾的极致享受，别说茄子了，光汤汁拌米饭我都能连吃两碗。

鱼香茄子是中国八大菜系川菜中的著名菜肴，主料茄子虽然是素菜，但它有吸收料汁的特点，成菜鲜香美味、营养丰富，深受男女老少的喜爱。

如同虎皮青椒没有虎皮，鱼香茄子具有鱼的香味，但味道却并不来自“鱼”，豆瓣酱是整道菜的灵魂所在。一条鱼加入显得多余而浪费，只需要淋入烧鱼的料汁炒制，就会散发浓浓鱼香味，一口咬下去简直比吃肉都过瘾。

简单的家常菜要想做好吃，窍门也是挺多的，本期教大家制作适合夏天吃的鱼香茄子，成菜颜色鲜艳，软嫩可口，超级下饭，汤汁油而不腻，特别适合拌米饭，喜欢茄子的朋友千万不要错过了。

【所需食材】：长茄子2根、大蒜5瓣、小米辣5个、小葱、郫县豆瓣酱、生抽、醋、白糖、鸡精、淀粉。

第一步：茄子洗净切去头尾，再对半切开，切成1.5厘米宽的小长条。茄子不建议去皮，茄子皮含有丰富的维生素B、C，对身体有好处，只不过吃之前一定要洗干净，否则会有农药残留。

第二步：我们来调个鱼香料汁：碗中加入2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、半勺鸡精、一勺淀粉、半碗清水，充分搅拌均匀。也可以不调直接往锅里放，但量的多少对厨艺要求高。葱切段，小米辣切圈备用。

第三步：锅中多放些油，大火烧至6成热，倒入切好的茄子转小火炸，大概2-3分钟，不停翻动直到茄子肉炒软，表皮呈现明亮的紫色，把它盛出来备用。

第四步：锅中留少许油，倒入蒜蓉煸炒出香味，加入半勺郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油后，倒入炒软的茄子，让它表面充分的裹上汤汁。倒入调好的鱼香酱汁，小火熬煮至汤汁浓稠，让茄子入味，撒葱花和小米椒即可出锅。美味可口、好吃又下饭的鱼香茄子就做好了。

鱼香茄子我没有加肉末，简简单单的茄子做法，尤其适合夏天吃。多种工序炒出来的茄子色泽光亮，看上去十分诱人，油炸过的茄子外酥里嫩，融入鱼香料汁后，简直太过瘾了；汤汁油而不腻，我每次都能吃到舔盘的程度。

梅姐有话说：

1、选择长茄子不是圆茄子，是因为长茄子的纤维更细，口感更柔软。

2、豆瓣酱不宜过多，否则会喧宾夺主，掩盖菜品原来的味道，半勺就可以了。

3、这道菜不要放盐，因为豆瓣酱比较咸，料汁里又有酱油，就不需要额外加盐了。

4、学会鱼香料汁之后，做鱼香肉丝、鱼香鸡蛋、鱼香豆腐都不在话下。

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