家里人特别喜欢吃面食，一日三餐除了馅饼、花卷、面条，总少不了包子的身影。早餐来两个热气腾腾、皮薄馅大的包子，搭配米粥和豆浆，营养美味，一早上就不饿了。

包子和饺子一样，想要做的好吃，调制馅料是关键。很多人的关注点在如何包出好看的褶子，却忽略了馅料的重要性，导致包子的内馅寡淡无味，又干又柴。

入夏后，我家常吃的就是这款香菇油菜包了，鲜香味美、营养丰富，经常吃对身体大有益处。今天我将做法分享给大家，按照步骤做，保证你做出的包子个个松软不塌陷，比外面卖的都好吃。

【所需食材】

面：酵母粉、面粉500g、温水、白糖。

馅料：油菜、香菇、鸡蛋三颗、食用油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、香油。

第一步：小油菜去掉发黄发蔫的叶子，把完整的叶子撕下来，放到水里清洗干净，控水捞出；把香菇的根部剪掉，放入清水里用手仔细揉搓，洗干净表面的灰尘和虫卵，捞出挤干水分，和小油菜放一起备用。

第二步：锅中加入适量水，烧至沸腾后，加入几滴食用油和少许盐，放入油菜焯水10秒，这样可以保持油菜翠绿的颜色。焯水时间不宜过长，油菜的口感和营养会变差。

第三步：捞出过一遍凉水，用手挤干油菜的水分，放案板上切碎；碗中打入三颗鸡蛋搅散，把鸡蛋炒散装盘；香菇切丁后也入锅翻炒，炒至变软后出锅。

第四步：杯中倒入270ml温水，加入5g酵母粉搅拌均匀。盆中倒入500g面粉，加入一勺糖促进酵母发酵，把酵母水分次倒入面粉中，不断搅拌至面絮状，下手揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。

第五步：趁这个时间我们来调馅料，碗中倒入油菜香菇和鸡蛋碎，加入适量食用油，锁住油菜里的水分。加入两勺盐、一勺胡椒粉、少量鸡精、一勺蚝油提鲜，最后淋入香油，用筷子搅拌均匀。

第六步：醒好的面里面有丰富的蜂窝组织，给案板上撒点干面粉，把面团放上去揉搓排气，整理成光滑的长条。用工具切成大小均匀的面剂，把每个面剂按扁，擀成中间厚边缘薄的面饼，放入适量的馅料，捏成褶子收口。

第七步：捏好的包子盖上保鲜膜，醒发15分钟，然后依次放入笼屉里，冷水上锅蒸。冒热气后蒸10分钟，时间不宜过长，否则内馅容易变黄，口感也变差了。关火后再焖3分钟，油菜香菇包就可以出锅了。

梅姐有话说：

1、包子用绿色蔬菜做馅，一定要把菜叶焯熟了再切碎，可以保持它翠绿的颜色。

2、调制馅料的时候加点食用油，可以锁住水分，包子鲜嫩多汁更好吃。

3、蒸包子一定要把控时间，蒸太久内馅容易发黄，口感软烂不好吃。

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