说起“吃”这件事，我们的味觉从来都有自己的看法。然而最近频上热搜，被网友一致差评、混到“人人都不理”的狗不理包子，关闭了王府井的最后一家店，正式退出京城，在它身上究竟发生了什么？

首先，让我们一起来扒一扒这块百年老字号招牌的历史。据传早在清咸丰年间，一家经营“德聚号”包子铺的掌柜小名为狗子，当年店铺的顾客太多，狗子基本没时间回应他们。加上掌柜一心钻研包子口味，为人又内向不擅长招待，于是给大家留下了“高冷不理人”的印象。久而久之，大家就把他做的包子叫“狗不理”了。

狗不理包子为“天津三绝”之首，也有着“天津包子=狗不理包子”的官方定名，2011年还被列为国家级非物质文化遗产名录中。去天津游玩，绝大多数人都会尝尝狗不理包子，但吃完后却不约而同给出差评。如今，它在京城惨淡退场，口碑和业绩遭遇滑铁卢，具体原因有以下3点，网友看后表示：纯属自作自受。

一、有价无市，贵且难吃

对食客而言，其实价格贵真的没什么，只要东西对得起这个价格，大家甘愿为其买单。但是很多游客都曾有过这样的经历：去天津游玩想吃狗不理，连司机都会投来同情的眼神。后来，游客抱着“绝对不能留遗憾”的心态去尝试了，于是留下了绝对的遗憾，“味道一般我吃不饱”、“太贵了，人间不值得”。

狗不理包子味道一般而且贵，且不说我们每天上班路上买的那种1-2元/个的包子，即使是江南特有的蟹黄包、蟹黄汤包，单价也维持在十几二十元的水平。

而普通的狗不理包子价格为96-128元/8只，堪称包子界的爱马仕，关键是它的肉馅很少，三个人吃四五百元都不一定能吃饱。价格昂贵也就罢了，狗不理包子的味道居然和路边摊的包子相差不大，也难怪越来越多的食客不愿意买单。

二、倚老卖老的自嗨

老字号的“老”，狗不理倒是一直在实践着。生活在天津的人大概都清楚，狗不理吃老本蛮厉害，甚至公开宣称“老字号就是要贵”，价格一路飙升，但品质和口味却没有跟上。“肥肉、油腻”曾经流行于包子界，“怕腻，想要健康一点”却是众人如今的追求。然而狗不理包子却腻到让很多人吃不完，被吐槽里面都是肥肉，和好吃完全不沾边。

我们每天看到各类网红食品层出不穷，就会发现，想要抓住消费者的胃，靠的不仅是营销，还有追求极致和创新的口味。

三、不尊重、不重视用户体验

每个人应该都听过“顾客就是上帝”这句话，更别说在现在这个“消费品冗余，用户体验为王”的时代。但狗不理偏偏反其道行之，服务态度也遭到无数人吐槽，用网友的话来说真的是：“狗不理的店员才是狗不理的真谛”。

买一笼包子服务员全程黑脸，还在不停拼命推销其他食物，完全不考虑用户体验，殊不知，舆论年代消费者在任何地方都能“砸”了你的招牌。

前段时间网络博主点评北京狗不理王府井店“价格高难吃，服务差”，却被投诉侵犯名誉权就是活生生的例子，由此惹发众怒，网友纷纷评论“好的体验可以发，难道坏的体验就不能发了吗”？狗不理作为一个百年老店，不想着改进味道、优化服务质量，却不断提升价格、消费情怀，黯然退出北京丝毫不令人意外。

“吃”这件事其实很简单，好吃就是一切，再加上优质的服务态度，品牌自然会做大做强。但狗不理近年来带给顾客的几乎都是失望，贵、难吃、态度差，一手好牌打到稀烂，昔日光辉早已不在。

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