茅台是很多人都喜欢的一款酱香型白酒,入喉回甘,口感香而不烈,因其较高的品质,经常出现在各种大型高档宴会上,深受白酒爱好者的追捧。这样的高品质白酒是怎样酿造出来的呢?除了优质的选料,酿造方法更是关键!
前段时间,茅台酒少女踩曲的事情引起网友的广泛关注,为什么一定要让少女光脚踩曲呢?其实这个看似荒唐的方法,背后有很深的道理。
在我们的印象中,刺绣等一些传统手工艺大多由女性来做,因为相较于男性,女性心思细腻,而且有较好的耐性。
“踩曲”顾名思义,就是用脚为酒曲“按摩”,为了能让酒曲更好地发酵,踩曲消耗的时间较长,只有耐性强的人才可以胜任这份工作,所以就会选择有耐性的少女来踩曲。
不知大家在日常生活中是否留意过,男性和女性的走路姿态有着一定的区别,男性步幅开阔,且脚掌部位受力更明显。
相比之下,女性的步态则要轻盈很多,整个脚掌的受力均匀,因此少女的脚可以使酒曲更均匀地受力,后续发酵效果会更好。此外,女性身材娇小,体型匀称,能使酒曲保持更好的状态,酿造出的白酒口感柔和。
我们都知道,酒曲在发酵的过程中需要严格控制水分,即使是一点点多余的水分,都可能导致大批量的酒曲发酵失败。相比于男性和成年女性,少女体内的激素分泌量相对稳定,因此在运动过程中产生的汗液较少,一般不会直接影响到酒曲的品质。
相比于身体的其他部位,足底的汗腺分泌并不密集,因此少女用脚踩曲可以有效控制酒曲中的水分含量,酿造出的茅台酒口感醇香,没有其他杂味。
我们平时喝白酒时可能没想过,白酒的发酵是一个极其复杂的过程,需要酵母菌等有益微生物辛勤的工作,将粮食中的各种有机物分解成酒精和酯类物质,成就出我们习以为常的白酒味道。
但如果在此过程中有其他微生物进入,则会导致酿酒失败。因此,保证卫生也是茅台酒请少女踩曲的原因之一,少女的足部干净,一般没有真菌感染。此外,对于从事踩曲工作的少女们,酒厂也有着严苛的要求。
其实在很多事情的背后,都有着严格的科学依据,在有些人的渲染下就会变得神秘且难以捉摸。茅台酒作为我国的名酒之一,口感香醇回味无穷,大家在品尝这香味的同时也不要忘记,在这一份甘醇背后,有过无数酿酒匠人的默默付出。
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页面更新:2024-03-11
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